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머랭 시트, 오렌지 크림, 라즈베리 무스를 곁들인 케이크

머랭 시트, 오렌지 크림, 라즈베리 무스를 곁들인 케이크


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시트의 경우 수량을 2개로 나누어 한 번에 2장씩 준비했습니다.

계란 흰자 4개에 소금 한꼬집을 섞고 거품이 어느정도 올라오면 설탕 6큰술을 넣어줍니다. 우리는 광택 있고 매우 단단한 거품을 얻을 것입니다.

럼주 1큰술, 전분 2큰술, 볶은 호두 5큰술을 넣었습니다.

전분과 호두를 넣었을 때 주걱으로 살살 섞어주었어요.

나는 베이킹 페이퍼를 놓은 직경 28cm의 탈착식 트레이를 기반으로 시트를 구웠습니다.

머랭을 2등분해서 반은 준비해둔 트레이 바닥에 깔고 나머지는 냉장고에 넣었어요.

저는 시트를 170도에서 30분 구웠습니다.

꺼내서 종이와 함께 접시에 담았습니다.

식으면 시트에서 종이를 풀었지만 그 밑에 그대로 두었습니다.

두 번째 시트를 오븐에 넣었습니다.

남은 재료도 똑같이 해서 2장 더 구웠어요.

찜통에서 하얗고 쓴 초콜릿을 녹였습니다.

한 장에는 화이트 초콜릿을, 두 장에는 다크 초콜릿을 얹었습니다.


오렌지 크림은 오렌지 실을 준비해서 마스카포네와 섞어줬어요.

오렌지 주스를 짜봤습니다.

나는 계란과 노른자를 설탕에 섞은 다음 오렌지 주스와 바닐라 빈 씨를 첨가했습니다.

나는 모든 것을 증기 목욕에 넣고 두껍게 될 때까지 털로 섞습니다 (약 10-15 분).

그릇을 불에서 내리고 오렌지 껍질을 넣은 다음 잘게 썬 버터를 넣고 섞일 때까지 저어주었습니다.

식힌 다음 마스카포네 크림을 추가했습니다.


라즈베리 무스는 먼저 라즈베리 퓌레를 준비했습니다.

해동한 라즈베리와 설탕을 섞어서 불에 올려 끓인 후 체에 걸러 씨를 제거했습니다.

나는 젤라틴 시트를 찬물로 수분을 공급했다.

나는 라즈베리 퓌레를 데우고 물에 짜낸 젤라틴 시트를 넣었다.

나는 젤라틴이 녹을 때까지 저어주었다.

저는 냉장고에 15분~20분 넣었어요.

나는 휘핑크림을 섞은 다음 라즈베리 젤리에 섞었다. 케이크의 최상층에 젤리 2-3 큰술을 멈추기 전에 멈추지 않았다.


이 모든 것이 준비된 후 우리는 케이크를 다음과 같이 조립했습니다.

- 저는 다크초콜릿 아이싱을 머랭시트 위에 올려주고, 그 위에 오렌지 크림의 반도 안 되는 양입니다.

- 이어 화이트초콜릿과 라즈베리무스를 곁들인 머랭시트(저는 라즈베리와 크림을 조금 넣었습니다).

- 다시 다크초콜릿과 오렌지크림을 머랭시트에 올려줍니다.

- 머랭의 마지막 시트, 오렌지 크림의 얇은 층, 라즈베리 젤리


케이크는 냉장고에 넣어두고 화이트초코 아이싱을 준비했어요.

나는 젤라틴을 사용했기 때문에 약간 더 "탄력 있는" 유약을 원했습니다.

나는 젤라틴을 찬물에 넣었다.

휘핑크림용 생크림을 데우고 끓기 전에 불을 끄고 부서진 화이트초콜릿 조각을 넣고 몇분 방치했다가 거품기로 초코가 녹을 때까지 섞어주었어요.

나는 젤라틴을 물에서 짜내서 초콜릿 위에 올려 놓았다. 나는 통합될 때까지 저어주었다.

초콜릿이 너무 많이 식었는데 젤라틴이 녹지 않았다면 불에 몇 초 더 두세요.

식힌 후 냉장고에 잠시 넣어두었어요.

나는 케이크를위한 판지 "벽"을 만들고 그 위에 아이싱을 얹었습니다.

나는 케이크 위에 하트를 만들기 위해 빨간색으로 색칠한 작은 아이싱을 가져갔습니다.

아이싱이 굳어지면 "벽"을 열고 케이크의 측면을 휘핑크림으로 덮었습니다.


초콜릿 장식은 찜기에 버터를 두르고 초콜릿을 녹이고 조금 식힌 후 베이킹 페이퍼에 다양한 모양을 그렸습니다.

나는 케이크 주위에 종이를 놓고 냉장고에 넣었다.

초콜릿이 굳으면 종이를 풀고 딸기크림을 젓가락으로 더 넣었어요.

좋은 성향 !


동영상: 산딸기새콤달콤 라즈베리 무스케이크: Raspberry mousse cake 우미스베이킹:그녀의베이킹


코멘트:

  1. Aeshan

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