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자허토르테 레시피

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  • 조리법
  • 접시 종류
  • 케이크
  • 초코 케이크

자허토르테(Sachertorte)는 오스트리아의 유명한 케이크로, 살구 속을 채운 진한 초콜릿 케이크에 더 많은 초콜릿을 덮었습니다. 이렇게 하면 적어도 친구 사이에서는 유명한 디저트 셰프가 될 수 있습니다!

이것을 가장 먼저 만드십시오!

재료인분: 8

  • 버터 200g
  • 캐스터 설탕 180g
  • 녹인 플레인 초콜릿 100g
  • 분리된 계란 6개
  • 체에 친 스펀지 가루 250g
  • 소금 1꼬집
  • 데운 살구잼 200g
  • 초콜릿 아이싱 또는 녹인 초콜릿

방법준비:1시간 ›요리:1시간 ›준비 완료:2시간

  1. 오븐을 140C/가스로 예열합니다. 2. 약 18cm의 작은 스프링폼 케이크 틀에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다.
  2. 버터와 설탕을 전기 거품기로 밝은 색이 될 때까지 크림화하십시오. 녹인 초콜릿을 붓고 계속 치십시오. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 사이에 치십시오. 그런 다음 밀가루를 한 번에 조금씩 추가하면서 지속적으로 섞습니다.
  3. 다른 그릇에 계란 흰자가 뾰족해질 때까지 치십시오. 풀어둔 달걀 흰자를 초콜릿 혼합물에 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 계속 혼합하십시오.
  4. 혼합물을 케이크 틀에 붓고 윗면을 매끄럽게 합니다. 1시간 동안 굽습니다. 케이크 깡통에서 제거하십시오; 완전히 식도록 철사 선반에 따로 두십시오.
  5. 케이크를 가로로 반으로 자릅니다. 두 조각의 케이크에 따뜻한 잼을 바르십시오. 그런 다음 중간에 잼과 함께 샌드위치하십시오.
  6. 케이크 위에 초콜릿 아이싱을 붓고 주걱을 사용하여 케이크 전체를 덮도록 측면에 고르게 펴십시오. 서빙하기 전에 그대로 두십시오.

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클래식 오스트리아 초콜릿 살구 케이크 레시피

우리가 여행하는 곳마다 우리는 항상 고전적인 음식을 찾고 있고 비엔나의 필수품은 자허토르테인 초콜릿 온 초콜릿 케이크입니다. 자허토르테입니다.

우리가 여행하는 곳마다 우리는 항상 고전적인 음식을 찾고 있고 비엔나의 필수품은 자허토르테인 초콜릿 온 초콜릿 케이크입니다. 자허토르테는 표준 비엔나 초콜릿 케이크가 오면 오스트리아로 이주한 이래로 내 필수 레시피 목록에 올랐습니다.

자허토르테(Sachertorte)는 이곳 오스트리아에서 특별한 날의 디저트로 최고입니다. Hotel Sacher에서 제공되는 원본은 철저히 비밀이지만 요리책과 가정 요리 레시피 상자에서 리프가 어디에나 있습니다. 과장이 아닙니다. 자허토르테는 오스트리아에게 사과 파이가 미국에 대한 것과 같습니다. 본질적으로 식용 가능한 국보입니다.

그래서 몇 달 전, 비엔나로 이사한 지 약 1년 만에 레시피를 완성해야 할 때라고 판단했습니다. 비엔나의 페이스트리 책 한 무더기, 수석 고문인 제 굽는 장모님, 그리고 다크 초콜릿의 심각한 비축량으로 무장한 저는 몇 달 동안 이 케이크를 수정하고 정제하고 시음했습니다.

사실, 제 레시피는 전통적인 것보다 약간 적습니다. 제가 샘플링한 대부분의 자허토르테보다 더 촉촉하고(인생은 마른 케이크를 먹기에는 너무 짧습니다. 아시죠?) 저는 더 전통적인 삶은 아이싱으로 교체했습니다. 관대하고 단순한 슈퍼 다크 초콜릿 가나슈. 그러나 자허토르테를 그러한 고전으로 만드는 모든 협상 불가능한 요소는 잘 표현되어 있습니다. 풍부한 초콜릿 케이크, 럼주를 넣은 살구 잼, 부드러운 초콜릿 글레이즈를 말하는 것입니다.

전체 공개: 이 케이크는 멋진 슈만시 디너 파티, 가장 친한 친구의 생일 잔치 또는 다가오는 휴일 잔치에 어울리는 약간의 프로젝트입니다. 좋은 뉴스? 초콜릿 맛이 깊어지고 살구 잼이 케이크 층에 정말 스며들도록 최소 하루나 이틀 전에 미리 만들어두세요.


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훌륭한 초콜릿 자허 토르테를 만드는 방법:

케이크 반죽의 과학 시리즈에서 배웠듯이 케이크 반죽에는 구조 빌더와 연화제가 있습니다. Sacher 케이크가 약간 건조했기 때문에 연화제를 높이고 구조 빌더를 줄여야했습니다.

설탕은 연화제이므로 설탕을 원래 레시피의 3/4 컵에서 한 컵으로 늘렸습니다. 계란(구조물)을 9개에서 8개로 줄이고 다른 구조물(밀가루)을 1 1/4컵에서 1컵으로 줄였습니다.

그게 트릭을 했다. 이 케이크는 여전히 진정한 자허 토르테의 고전적인 맛과 질감을 가지고 있지만 조금 더 부드럽습니다. 나는 보존 기간이 케이크에 흡수될 시간이 있는 하루나 이틀 후에 케이크를 더 좋아합니다. 이것은 물론 이것이 미리 만들어두면 좋은 레시피라는 것을 의미합니다.

클래식 자허 토르테를 만들기 위한 팁:

  • 반죽과 유약 모두에 좋은 쓴맛 또는 반 달콤한 초콜릿을 사용하십시오.
  • 케이크 반죽의 경우 초콜릿을 녹이고 여전히 액체가 될 정도로 충분히 식히십시오. 그러나 반죽에 추가하면 버터가 녹지 않습니다.
  • 계란 흰자를 휘핑하기 위해 믹싱 볼이 완벽하게 깨끗한지 확인하십시오.
  • 나는 1개의 케이크를 굽고 더 부드러운 빵 부스러기를 위해 2개의 층으로 나누는 것을 선호합니다. 케이크를 쪼개기(토르팅)하는 것이 불편하다면 2개의 팬에서 케이크를 구울 수 있습니다.
  • 케이크에 초콜릿을 바르기 전에 살구 코팅이 잘 되도록 하십시오. 케이크에 유약을 칠할 때 살구가 흐물흐물하면 더 좋은 마무리를 얻을 수 있습니다.
  • 케이크에 유약을 바르려면 케이크 상단에 유약을 모두 붓고 옆으로 흘러내리도록 합니다. 작은 오프셋 주걱을 사용하여 케이크 측면에 유약을 밀어 넣고 유약이 굳기 전에 구멍을 메울 수 있습니다.
  • 유약이 굳으면 케이크 아래에 주걱을 밀어 넣어 랙에서 분리합니다. 서빙 접시에 케이크를 들어 올리십시오.

이 레시피가 마음에 든다면 별 5개를 주는 것을 고려하십시오.


레시피 요약

  • 케이크:
  • 양피지
  • 부드럽게 한 버터 ¾ 컵
  • 3/4 컵 과립 설탕, 분할
  • 큰 달걀 5개, 분리
  • 바닐라 추출물 1작은술
  • 5 온스의 달콤 쌉싸름한 초콜릿, 녹여서 식힌 것
  • 다목적 밀가루 ¾ 컵
  • 살구-오렌지 충전물:
  • 1 컵 살구 보존
  • ¼ 컵 오렌지 리큐어
  • 글레이즈:
  • 잘게 잘린 씁쓸한 초콜릿 6온스
  • 휘핑크림 ½컵
  • 가벼운 옥수수 시럽 2큰술
  • 버터 2큰술
  • 그랑 마니에 크림:
  • 1 컵 무거운 휘핑 크림
  • 가루 설탕 2큰술
  • 오렌지 리큐어 1큰술
  • 장식: 초콜릿 컬

케이크 준비: 오븐을 350°로 예열합니다. 쿠킹 스프레이가 있는 양피지 코트 팬이 있는 9인치 스프링폼 팬의 라인 바닥.

3/4 컵 버터를 중속으로 강력한 전기 믹서로 크림처럼 될 때까지 치십시오(약 2분). 입자가 굵은 설탕 1/2컵을 점차적으로 가볍고 푹신할 때까지 치십시오. 계란 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 각 추가 후에 노란색이 사라질 때까지 휘젓습니다. 바닐라와 녹인 초콜릿을 넣고 섞일 때까지 저속으로 휘젓는다. 점차적으로 밀가루를 첨가하고 혼합될 때까지 치십시오. 별도의 볼에 계란 흰자를 거품이 날 때까지 전기 믹서로 고속으로 휘젓고 나머지 1/4 컵의 과립 설탕을 서서히 첨가하고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 반죽에 계란 흰자의 1/4을 넣고 나머지 계란 흰자 혼합물을 부드럽게 접습니다. 팬에 반죽을 붓습니다.

350°에서 35분 동안 또는 가운데에 꽂은 나무젓가락이 깨끗해질 때까지 굽습니다. 철망 위 팬에서 완전히 식힙니다(약 2시간). 케이크 가장자리에 칼을 돌려 작업 표면에 반전을 느슨하게 합니다. 가로로 3겹으로 자릅니다.

살구-오렌지 충전물 준비: 살구 보존을 푸드 프로세서에서 30초 동안 또는 부드러워질 때까지 처리합니다. 작은 스튜 냄비에 옮기고, 자주 저어 녹을 때까지 중간 낮은 열에 요리하십시오. 열에서 제거하고 1/4 컵 리큐어를 저어줍니다.

1/2 컵의 살구 혼합물을 두 번째 케이크 층으로 1개의 케이크 층 상단에 바르십시오. 남은 케이크 층으로 살구 혼합물 1/2컵을 붓습니다. 나머지 1/4컵의 살구 혼합물로 윗면을 닦습니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 와이어 랙에 케이크를 놓습니다.

Glaze 준비: 잘게 잘린 초콜릿을 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 작은 냄비에 휘핑크림과 옥수수 시럽을 넣고 중불에서 끓입니다. 초콜릿 위에 붓고 1분간 둡니다. 버터를 부드럽게 저을 때까지 휘젓는다. 케이크 위에 글레이즈를 붓고 윗면과 옆면을 완전히 덮습니다. 케이크를 1시간 동안 또는 유약이 굳을 때까지 식힙니다.

서빙 직전에 그랑 마니에 크림을 준비하십시오. 전기 믹서로 휘핑 크림 1컵을 거품이 날 때까지 가루 설탕과 오렌지 리큐어를 넣고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 케이크를 12조각으로 자릅니다. 그랑마니에 크림을 토핑합니다. 원하는 경우 장식하십시오.


방법

5cm 정도의 끓는 물이 담긴 팬 위에 부서진 초콜릿을 그릇에 담아 물에 닿지 않도록 합니다.

녹으면(5~10분) 불에서 내립니다. 이 페이지의 초콜릿 케이크를 위한 요리 학교 비디오에서 초콜릿을 녹이는 방법을 볼 수 있습니다.

그 동안 밀가루와 베이킹 파우더를 넓은 믹싱 볼에 넣고 체를 높이 들어올려 밀가루가 잘 퍼지도록 합니다. 그런 다음 버터, 설탕, 아몬드 추출물, 풀어둔 달걀 노른자를 넣고 전기 핸드 거품기로 부드럽고 크림 같은 농도가 될 때까지 약 1분간 섞습니다. 그 후에 크림 혼합물에 초콜렛을 치십시오.

이제 깨끗한 마른 거품기와 큰 볼을 사용하여 계란 흰자를 부드러운 봉우리까지 휘젓고 금속 스푼을 사용하여 혼합물에 조심스럽게 조금씩 조금씩 섞어줍니다. 혼합물을 준비된 케이크 틀에 붓고 큰 스푼의 뒷면으로 상단을 평평하게 한 다음 오븐 중앙 근처에서 약 40-45분 동안 또는 단단하고 잘 부풀어 오르고 중앙이 탄력이 있을 때까지 굽습니다. 요리가 끝나면 케이크를 틀에서 10분 동안 식힌 후 식힘망에 올려 아주 차갑게 둡니다.

아이싱 만들기: 초콜릿을 녹인 다음(위와 같이) 불에서 내립니다. 크림과 글리세린이 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 이제 살구 잼을 데우고 케이크 전체에 살구 잼을 바르십시오. 마지막으로 팔레트 나이프를 사용하여 케이크 전체에 아이싱을 붓고 상단과 측면을 완전히 덮습니다. 그런 다음 설정 상태로 두십시오(2-3시간 소요). 미리 만들어두면 아이싱이 굳어지면 냉장고에 보관할 수 있습니다.

웨지 형태로 제공 - 비엔나에서는 항상 넉넉한 양의 휘핑 크림과 함께 제공합니다.


레시피 요약

  • 부드러워진 무염 버터 2개와 팬용 추가
  • 무가당 코코아 가루, 후라이팬용
  • 잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 8온스
  • 2/3 컵 + 1/4 컵 설탕
  • 큰 달걀 6개, 분리, 실온
  • 순수한 바닐라 추출물 2작은술
  • 다목적 밀가루 1 1/2 컵
  • 굵은 소금 1/2작은술
  • 살구 잼 1/4컵
  • 코앵트로 또는 다른 오렌지 맛 리큐어 2작은술
  • 잘게 썬 세미 스위트 또는 씁쓸한 초콜릿 4온스
  • 1/2 컵 헤비 크림
  • 잘게 다진 반달콤 또는 쌉싸름한 초콜릿 8온스
  • 헤비 크림 1컵
  • 식용 금광 가루 1/2작은술(nycake.com에서 구입 가능)

케이크: 오븐을 300도로 예열하십시오. 버터 8인치 원형 케이크 팬 2개. 양피지 버터 양피지로 라인 바닥. 코코아 가루를 뿌리고 여분을 두드리십시오. 끓는 물 팬 위에 놓인 그릇에 초콜릿을 녹이고 자주 저어줍니다.

믹서를 사용하여 혼합물이 약 2분 동안 창백하고 푹신할 때까지 중간 속도로 버터와 설탕 2/3컵을 함께 치십시오. 계란 노른자를 넣고 완전히 섞일 때까지 바닐라와 녹인 초콜릿을 섞습니다. 속도를 낮추고 밀가루를 치십시오. 반죽을 큰 그릇에 옮깁니다. 거품기가 달린 믹서의 깨끗한 볼에 계란 흰자와 소금을 넣어주세요. 달걀흰자 혼합물을 거품이 날 때까지 저속으로 휘핑합니다. 나머지 1/4 컵 설탕을 점차적으로 휘젓고 단단한 봉우리가 형성될 때까지 2-3분 동안 휘젓습니다. 초콜릿 혼합물에 머랭의 절반을 저어줍니다. 남은 머랭은 고무주걱으로 살살 섞어주세요.

팬 사이에 반죽을 나눠서 카운터를 세게 두드려 기포를 제거합니다. 중심이 딱 맞춰질 때까지 약 25분간 굽습니다. 팬에 있는 케이크를 와이어 랙으로 옮기고 약 1시간 동안 완전히 식힙니다. 케이크를 꺼내고 양피지를 제거하고 랙에 다시 뒤집습니다. 톱니 모양의 칼로 케이크를 평평하게 자릅니다.

필링: 작은 스튜 냄비에 잼을 중불로 가열하고 느슨해질 때까지 가끔 저어줍니다. 리큐어를 섞는다. 케이크 한 층에 따뜻한 잼을 바르고 나머지 층을 그 위에 올립니다.

가나슈(가루 코팅): 초콜릿을 큰 볼에 담습니다. 중불에서 크림을 끓이기만 하면 초콜릿을 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 가나슈가 식고 버터크림의 농도가 약 30분 정도 될 때까지 10분마다 저어주면서 냉장 보관합니다. 작은 오프셋 주걱으로 케이크의 윗면과 옆면에 가나슈를 발라 매끈한 층을 만듭니다. 가나슈가 단단해질 때까지 약 30분 동안 케이크를 냉장 보관합니다.

가나슈(유약): 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 랙에 케이크를 놓습니다. 큰 그릇에 초콜릿을 담습니다. 중불에서 생크림을 끓이기만 하면 초콜릿을 붓고 5분간 둡니다. 부드럽고 꿀의 농도가 될 때까지 저어줍니다. 케이크의 위아래로 가나슈를 천천히 붓고 필요한 경우 오프셋 주걱으로 고르게 펴십시오. 가나슈가 광택을 잃을 때까지 약 1시간 동안 그대로 둡니다. 작고 가는 체를 사용하여 케이크 위에 광택 먼지를 체로 칩니다. 가루를 뿌린 케이크는 최대 2일 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.


자허 토르테에 사용할 수 있는 다른 맛은 무엇입니까?

이 초콜릿 토르테에는 어떤 맛의 잼도 사용할 수 있지만 Franz Sacher의 원래 레시피에는 항상 살구 잼이 있기 때문에 더 이상 자허 토르테가 아닙니다.

Sacher가 1832년에 이 걸작을 만들었을 때 Sacher Torte의 역사는 그대로 두고 살구 잼만 고집하라고 말할 수 있습니다! 12월 5일에 실제 자허 토르테의 날이 있기 때문에 우리 미국인들도 이 디저트를 좋아하는 것 같습니다.

그래서 라즈베리 잼으로 이것을 시도하고 싶습니다. 또는 신선한 산딸기! 딸기도 맛있겠다. 나는 초콜릿으로 덮인 블루베리를 먹었는데, 이것도 좋은 조합일 것입니다.


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자허토르테 레시피

유명한 프란츠 자허(Franz Sacher)가 1832년 비엔나에서 이 고전적인 토르테를 만들었습니다. 전통적으로 “Sacher”이라는 단어는 초콜릿이 코팅된 케이크 위에 파이프로 장식되어 있습니다.

재료: (8인분)

케이크:

다목적 밀가루 85g/3oz

무가당 코코아 가루 4큰술

꾸미다:

살구 잼 2큰술

다진 다크 초콜릿 200g/7oz

175ml/6fl oz 휘핑 크림

오븐을 180ºC/350ºF/Gas 표시로 예열합니다. 4. 20cm/8인치 원형 케이크 틀에 기름을 바르고 바닥에 기름칠이 되지 않는 종이를 깔아줍니다. 큰 볼에 밀가루와 코코아를 함께 체로 칩니다.

팬에 버터가 녹을 때까지 부드럽게 가열한 다음 불에서 내립니다. 잘 섞일 때까지 설탕을 저어주세요. 계란 노른자를 치십시오. 이 혼합물을 밀가루-코코아 혼합물에 붓고 결합될 때까지 저어줍니다.

깨끗한 그릇에 달걀 흰자가 부드러운 봉우리를 형성할 때까지 휘젓고 초콜릿 혼합물을 한 번에 3분의 1씩 섞습니다. 반죽을 준비된 케이크 틀에 넣어 표면을 매끄럽게 합니다. 가운데에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 40분 정도 굽는다. 틀에서 10분 동안 식힌 다음 철망에 올려 완전히 식힙니다.

장식하려면 잼을 살짝 데워서 녹인 다음 케이크 전체에 붓습니다. 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓인 내열 볼에 초콜릿과 크림을 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 가끔씩 저어주며 따뜻하게 합니다. 혼합물을 2테이블스푼 정도 남겨두고 나머지를 케이크의 윗면과 옆면에 부어서 광택 있고 매끄러운 마무리로 코팅합니다. 준비한 혼합물을 짤주머니에 담고 “Sacher”을 그 위에 올려주세요.



코멘트:

  1. Tojanris

    이상적인 변형

  2. Tomik

    상관하지 마세요!

  3. Faezahn

    세련된 당신 =)))))

  4. Kagarisar

    당신의 아이디어는 단순히 우수

  5. Gorsedd

    나는 생각했고 그는 문장을 억눌렀다.

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