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DotCross Coffee 프로젝트: 소개

DotCross Coffee 프로젝트: 소개


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보수적으로 추산하면 이 간행물을 읽는 70%의 사람들이 스스로를 커피 애호가라고 생각할 것입니다. 여러분 중에는 마른 라떼를 좋아하는 사람도 있고, 블랙 커피를 좋아하는 사람도 있고, 우유 및/또는 설탕이 든 컵을 좋아하는 사람도 있습니다. 당신이 그것을 어떻게 가지고 있든 간에, 커피는 의심할 여지 없이 캠퍼스에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며, 아마도 유비쿼터스인 Rum & Coke보다 더 그럴 것입니다. 우리는 그것을 많이 마실 수 있지만 그것에 대해 얼마나 알고 있습니까? UChicago에서 우리 모두는 지식 추구에 관한 것이며 이 칼럼은 커피에 대한 대화를 시작하고 유지하는 것을 목표로 합니다.

이 칼럼의 작가는 dotCross Coffee Project의 Aaron과 James입니다. 저희에 대해 잘 모르거나 조금 아는 분들을 위해 간략한 정보를 알려드리겠습니다. dotCross Coffee Project는 커피를 와인이나 치즈와 같은 공예품이자 장인의 음료로 인식하도록 하기 위해 시작되었습니다. 커피는 단지 검고, 어둡고, 쓴 카페인 공급원이 아닙니다. 그것은 그 이상이며, 우리는 그것의 다른 측면을 간과하고 싶지 않습니다. 커피는 풍미로 가득 차 있으며 최근 몇 년 동안 이에 대한 평가가 높아지고 있습니다. 사과 또는 재스민 향, 감귤류 또는 포도 산도가 있는 것으로 가장 잘 설명되는 커피를 마셔본 적이 없다면, 우리는 당신이 해야 할 때라고 생각합니다. 우리는 이 칼럼이 커피를 마시는 것과 커피가 어디에서 오는지 아는 측면에서 커피 세계를 여행하는 길잡이가 되기를 바랍니다.

우리에 대해 조금. 우리는 둘 다 경제학을 전공한 싱가포르인(하)이며 커피에 대한 배경이 다릅니다. 바로 지금, 우리는 몇몇 다른 사람들의 도움으로 dotCross 프로젝트를 실행하고 프로젝트는 몇 가지 일을 합니다. 최근에는 Uncommon Fund와 소수의 파트너의 도움으로 캠퍼스에서 커피 브루 바(무료 커피)와 커피 감상 워크숍(무료 지식)을 운영하고 있습니다. 진정한 UChicago 방식으로 우리는 커피에 대해 배우는 데 많은 시간을 할애하고 Tumblr 및 Facebook에서 모든 커피 관련 뉴스와 함께 모든 결과를 공유합니다.

우리는 모든 커피 배경을 가진 모든 사람들이 이 칼럼에 접근할 수 있도록 하고 싶습니다. 저희가 작성하는 내용에 대해 질문이 있거나 실제로 질문이 있는 경우 [email protected]로 연락하거나 facebook.com/dotcrosscoffee에서 좋아요를 누르십시오. 결국 대화입니다.

게시물 dotCross Coffee Project: An Introduction이 Spoon University에 처음 등장했습니다.


완벽한 커피를 내리는 방법

우리 모두는 완벽한 커피 한 잔을 만들고 싶어하지만, 우리 중 많은 사람들은 "좋은" 커피 한 잔, 심지어는 평균, 심지어는 이하도 얻지 못하고 있습니다.

텍사스 A&M AgriLife 커피 연구 및 교육 센터 커피 교육 및 프로그램 책임자인 Bryan-College Station의 Rodrigo Chavez는 진정으로 좋은 커피를 내리는 방법과 좋은 커피를 구입하는 것이 여러분과 농부들에게 실제로 무엇을 의미하는지에 대한 몇 가지 유용한 팁을 제공합니다. 콩을 재배하십시오.

스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두는 완벽한 커피 한 잔을 시작하는 좋은 방법입니다. (사진 제공: 조슈아 프레이저)

최고의 원두 선택: 스페셜티 커피

당신이 얻을 수 있는 최고 품질의 원두는 "스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두"라고 표시되어 있습니다. 커피에는 맛, 향, 산도, 바디의 4가지 특성이 있습니다.

원두를 구입할 때 라벨에 원두의 재배 고도, 원두가 준비되는 과정(예: 천연, 꿀 또는 세척), 국가 정보가 포함된 스페셜티 싱글 오리진 커피를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원두가 재배되는 지역과 커피 원두의 다양성은 물론입니다. 콩은 어둡고 기름기가 없어야 합니다. 갈색이어야 하고 만졌을 때 거의 건조해 보여야 합니다.

스페셜티 커피는 로스팅되기 전에 등급이 매겨지고 분류되며 곰팡이, 곤충 손상 또는 기형과 같은 결함이 거의 또는 전혀 없습니다.

Chavez는 "일단 로스팅되면 미디엄 로스트가 더 나은 향과 풍미를 제공합니다. 커피는 컵핑되거나 시음되어야 하며 특성에 따라 평가되고 커핑 점수가 부여되어야 합니다."라고 말했습니다.

80점 이상이면 스페셜티 커피가 됩니다. 80점 미만이면 상업용 커피로 간주됩니다. 프리미엄 커피에는 품질 평가 시스템이 없으며 품질 보증보다 인식에 가깝습니다.

“만약 당신이 스페셜티 커피를 더 많이 마신다면, 농부가 제공해야 하는 양질의 커피에 대한 수요를 증가시켜 농부들을 실제로 도울 수 있고, 그 대가로 더 나은 가격을 얻을 수 있습니다. 이것은 또한 커피 산업 체인이 더 나은 방향으로 변화하도록 할 것입니다.”

콩을 빻는 방법

콩을 갈 때 가장 먼저 잃게 되는 특징은 냄새입니다. 자신의 원두를 갈아서 사용하지 않는다면 차베스는 시작하는 것이 좋습니다. "원두를 최대한 활용할 수 있는 가장 좋은 방법입니다."

그는 또한 양조 방법에 맞게 분쇄도를 조정할 것을 권장합니다.

  • 바다 소금과 같이 크거나 거친 프렌치 프레스용 찌꺼기.
  • 기계 양조 및 푸어오버를 위한 모래와 같은 중간 정도의 거친 가루.
  • 식염 또는 밀가루와 같은 미세 또는 초미세 분말, 에스프레소 및 터키식 커피용 분쇄물.

커피를 추출하는 가장 좋은 방법

"진정으로 최고의 커피를 얻으려면 푸어오버가 필요합니다."라고 Chavez는 말합니다.

대부분의 가정에는 커피 머신 아래에 가열판이 있는데, 이는 커피를 마실 때 가장 나쁜 것 중 하나입니다. 커피가 완성되면 계속 열을 가하지 마십시오. 여분의 열을 가하면 커피가 타서 몇 분 안에 매우 산성이 됩니다. 따라서 커피를 끓인 후 보온병에 붓는 것이 커피를 계속 가열하기 위해 뜨거운 접시에 두는 것보다 따뜻하게 유지하는 것이 가장 좋습니다.

푸어오버 방식은 이러한 가능성을 제거하여 최상의 컵을 얻을 수 있도록 합니다. 차베스는 기다릴 가치가 있다고 말했다.

좋은 물이 관건

차베스는 “커피 한 잔의 98.7%가 물이기 때문에 좋은 물은 필수다. "그래서 염소가 함유된 수돗물을 사용하면 커피 맛이 많이 사라지고 향미제를 첨가하는 것과 비슷합니다."

최상의 결과를 얻으려면 여과된 물이나 생수를 사용하고 역삼투압을 사용하지 마십시오.

푸어오버 방식의 물은 최상의 브루잉을 위해 약 200도여야 합니다.

레시피입니다

그는 다른 요리 레시피와 마찬가지로 따라야 할 커피 대 물의 비율이 있다고 설명했습니다. 모든 것은 로스트부터 시작됩니다. 커피는 미디엄 로스팅 후에 최고의 맛을 냅니다.

일반적으로 1단위의 커피에 15~17단위의 물이 필요하여 최대 추출에 도달하고 모든 좋은 향미를 방출합니다. 물을 더 넣으면 너무 묽어지고, 물이 부족하면 너무 강해집니다. 분쇄도가 너무 곱으면 머신에서 흘러나온 모든 커피와 향이 너무 강하고 산성이 됩니다. 너무 굵으면 향이 제대로 추출되지 않아 커피가 다시 묽어집니다.

농부를 돕고 가족을 도우십시오

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. (사진 제공: 로드리고 차베스)

커피 생산국은 전 세계에서 가장 가난한 국가 중 하나입니다. 빈곤율이 가장 높은 경향이 있지만 영양 상태도 낮고 범죄율도 높습니다. 커피 벨트는 세계의 빈곤 벨트로도 알려져 있다고 차베스는 설명했다.

상업용 커피의 과잉 생산으로 인해 생산자들은 기록적인 낮은 가격에 직면하고 있습니다. 소규모 커피 농부들 사이의 일반적인 관행은 먼저 자신의 커피를 수확한 다음 수입을 보충하기 위해 더 큰 커피 농장에서 일자리를 찾는 것입니다. 그러나 낮은 커피 가격으로 인해 많은 대규모 농장에서 커피를 모두 수확하지 못하고 있으며, 이는 소규모 농부의 추가 소득을 제한하고 다른 작업 기회를 위해 자국을 떠나야 할 필요성을 증가시킬 수도 있습니다.

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 갖고 있으며 커피가 가지고 있는 가장 큰 문제 중 하나인 커피 녹병을 처리하고 있습니다. Chavez는 "진화한 곰팡이이며 거의 모든 살균제에 면역이 있습니다."라고 말했습니다.

프로젝트 목표에는 새로운 품종의 커피 또는 하이브리드 도입, 새로운 시장 및 고용 기회 개방, 연구 역량 강화, 교육 제공 및 스마트 농업 관행 구현 등이 포함됩니다.

유익한 품종이 되기 위한 과정이지만 농부들에게는 그만한 가치가 있습니다.

Chavez는 "실제로 녹에 강한 잡종이 되기 전에 식물을 7~8주기에 걸쳐 접목해야 합니다."라고 말했습니다. "따라서 커피 공장은 더 많은 녹을 견딜 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 커피를 생산할 수 있습니다."

이 잡종은 조기 식물이며 다른 커피 품종보다 1년 일찍 생산을 시작하므로 농부들은 대부분의 커피 식물보다 1년 앞서 투자 수익을 얻고 있습니다.

커피 나무를 수확할 때 제품은 일반적으로 무게가 80-100파운드인 커피 봉지에 담아 분쇄기로 운반됩니다. 그러나 이 잡종을 사용하여 농부들은 동일한 가방의 무게가 이제 120파운드 이상이라고 보고합니다. 커피는 무게로 지불되기 때문에 추가 수입으로 전환됩니다.

"우리는 또한 소기업을 하는 방법, 커피를 로스팅 및 판매하는 방법, 농장에 가치를 더하기 위해 커피에 모든 것을 하는 방법을 가르칩니다."라고 그는 말했습니다. “많은 농부들이 농장에 레몬그라스를 도입했고 지금은 커피 나무 사이에서 자라는 레몬그라스를 심고 있습니다. 차를 만들기 위해 수확하고 판매합니다.”

교육받은 구매를 통해 구매자는 가족을 함께 유지하고 또 다른 소규모 비즈니스를 떠받칠 수 있습니다.


완벽한 커피를 내리는 방법

우리 모두는 완벽한 커피 한 잔을 만들고 싶어하지만, 우리 중 많은 사람들은 "좋은" 커피 한 잔, 심지어 평균 수준, 심지어는 이하도 얻지 못하고 있습니다.

텍사스 A&M AgriLife 커피 연구 및 교육 센터 커피 교육 및 프로그램 책임자인 Bryan-College Station의 Rodrigo Chavez는 진정으로 좋은 커피를 내리는 방법과 좋은 커피를 구입하는 것이 여러분과 농부들에게 실제로 무엇을 의미하는지에 대한 몇 가지 유용한 팁을 제공합니다. 콩을 재배하십시오.

스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두는 완벽한 커피 한 잔을 시작하는 좋은 방법입니다. (사진 제공: 조슈아 프레이저)

최고의 원두 선택: 스페셜티 커피

당신이 얻을 수 있는 최고 품질의 원두는 "스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두"라고 표시되어 있습니다. 커피에는 맛, 향, 산도, 바디의 4가지 특성이 있습니다.

원두를 구입할 때 라벨에 원두의 재배 고도, 원두가 준비되는 과정(예: 천연, 꿀 또는 세척), 국가 정보가 포함된 스페셜티 싱글 오리진 커피를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원두가 재배되는 지역과 커피 원두의 다양성은 물론입니다. 콩은 어둡고 기름기가 없어야 합니다. 갈색이어야 하고 만졌을 때 거의 건조해 보여야 합니다.

스페셜티 커피는 로스팅되기 전에 등급이 매겨지고 분류되며 곰팡이, 곤충 손상 또는 기형과 같은 결함이 거의 또는 전혀 없습니다.

Chavez는 "일단 로스팅되면 미디엄 로스트가 더 나은 향과 풍미를 제공합니다. 커피는 컵핑되거나 시음되어야 하며 특성에 따라 평가되고 커핑 점수가 부여되어야 합니다."라고 말했습니다.

80점 이상이면 스페셜티 커피가 됩니다. 80점 미만이면 상업용 커피로 간주됩니다. 프리미엄 커피에는 품질 평가 시스템이 없으며 품질 보증보다 인식에 가깝습니다.

“만약 당신이 스페셜티 커피를 더 많이 마신다면, 농부가 제공해야 하는 양질의 커피에 대한 수요를 증가시켜 농부들을 실제로 도울 수 있고, 그 대가로 더 나은 가격을 얻을 수 있습니다. 이것은 또한 커피 산업 체인이 더 나은 방향으로 변화하도록 할 것입니다.”

콩을 빻는 방법

콩을 갈 때 가장 먼저 잃게 되는 특징은 냄새입니다. 자신의 원두를 갈아서 사용하지 않는다면 차베스는 시작하는 것이 좋습니다. "원두를 최대한 활용할 수 있는 가장 좋은 방법입니다."

그는 또한 양조 방법에 맞게 분쇄도를 조정할 것을 권장합니다.

  • 바다 소금과 같이 크거나 거친 프렌치 프레스용 가루.
  • 기계 양조 및 푸어오버를 위한 모래와 같은 중간 정도의 거친 가루.
  • 식염이나 밀가루와 같은 미세 또는 초미세 분말, 에스프레소 및 터키식 커피용 분쇄물.

커피를 추출하는 가장 좋은 방법

"진정으로 최고의 커피를 얻으려면 푸어오버가 필요합니다."라고 Chavez는 말합니다.

대부분의 가정에는 커피 머신 아래에 가열판이 있는데, 이는 커피를 마실 때 가장 나쁜 것 중 하나입니다. 커피가 완성되면 계속 열을 가하지 마십시오. 여분의 열을 가하면 커피가 타서 몇 분 안에 매우 산성이 됩니다. 따라서 커피를 끓인 다음 보온병에 붓는 것이 커피를 계속 가열하기 위해 뜨거운 접시에 두는 것보다 따뜻하게 유지하는 것이 가장 좋습니다.

푸어오버 방식은 이러한 가능성을 제거하여 최상의 컵을 얻을 수 있도록 합니다. 차베스는 기다릴 가치가 있다고 말했다.

좋은 물이 관건

차베스는 “커피 한 잔의 98.7%가 물이기 때문에 좋은 물은 필수다. "그래서 염소가 함유된 수돗물을 사용하면 커피 맛이 많이 사라지고 향미제를 첨가하는 것과 비슷합니다."

최상의 결과를 얻으려면 여과된 물이나 생수를 사용하고 역삼투압을 사용하지 마십시오.

푸어오버 방식의 물은 최상의 브루잉을 위해 약 200도여야 합니다.

레시피입니다

그는 다른 요리 레시피와 마찬가지로 따라야 할 커피 대 물의 비율이 있다고 설명했습니다. 모든 것은 로스트부터 시작됩니다. 커피는 미디엄 로스팅 후에 최고의 맛을 냅니다.

일반적으로 1단위의 커피에 15~17단위의 물이 필요하여 최대 추출에 도달하고 모든 좋은 향미를 방출합니다. 물을 더 넣으면 너무 묽어지고, 물이 부족하면 너무 강해집니다. 분쇄도가 너무 곱으면 머신에서 흘러나온 모든 커피와 향이 너무 강하고 산성이 됩니다. 너무 굵으면 맛이 충분히 추출되지 않아 커피가 다시 묽어집니다.

농부를 돕고 가족을 도우십시오

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. (사진 제공: 로드리고 차베스)

커피 생산국은 전 세계에서 가장 가난한 국가 중 하나입니다. 빈곤율이 가장 높은 경향이 있지만 영양 상태도 낮고 범죄율도 높습니다. 커피 벨트는 세계의 빈곤 벨트로도 알려져 있다고 차베스는 설명했다.

상업용 커피의 과잉 생산으로 인해 생산자들은 기록적인 낮은 가격에 직면하고 있습니다. 소규모 커피 농부들 사이의 일반적인 관행은 먼저 자신의 커피를 수확한 다음 수입을 보충하기 위해 더 큰 커피 농장에서 일자리를 찾는 것입니다. 그러나 낮은 커피 가격으로 인해 많은 대규모 농장에서 커피를 모두 수확하지 못하고 있으며, 이는 소규모 농부의 추가 소득을 제한하고 다른 작업 기회를 위해 자국을 떠나야 할 필요성을 증가시킬 수도 있습니다.

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 가지고 있으며 커피가 가지고 있는 가장 큰 문제 중 하나인 커피 녹병을 처리하고 있습니다. Chavez는 "진화한 곰팡이이며 거의 모든 살균제에 면역이 있습니다."라고 말했습니다.

프로젝트 목표에는 새로운 품종의 커피 또는 하이브리드 도입, 새로운 시장 및 고용 기회 개방, 연구 역량 강화, 교육 제공 및 스마트 농업 관행 구현 등이 포함됩니다.

유익한 품종이 되기 위한 과정이지만 농부들에게는 그만한 가치가 있습니다.

Chavez는 "실제로 녹에 강한 잡종이 되기 전에 식물을 7~8주기에 걸쳐 접목해야 합니다."라고 말했습니다. "따라서 커피 공장은 더 많은 녹을 견딜 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 커피를 생산할 수 있습니다."

이 잡종은 조기 식물이며 다른 커피 품종보다 1년 일찍 생산을 시작하므로 농부들은 대부분의 커피 식물보다 1년 앞서 투자 수익을 얻고 있습니다.

커피 나무를 수확할 때 제품은 일반적으로 무게가 80-100파운드인 커피 백에 담아 분쇄기로 운반됩니다. 그러나 이 잡종을 사용하여 농부들은 동일한 가방의 무게가 이제 120파운드 이상이라고 보고합니다. 커피는 무게로 지불되기 때문에 추가 수입으로 전환됩니다.

"우리는 또한 소기업을 하는 방법, 커피를 로스팅 및 판매하는 방법, 농장에 가치를 더하기 위해 커피에 모든 것을 하는 방법을 가르칩니다."라고 그는 말했습니다. “많은 농부들이 농장에 레몬그라스를 도입했고 지금은 커피 나무 사이에서 자라는 레몬그라스를 심고 있습니다. 차를 만들기 위해 수확하고 판매합니다.”

교육받은 구매를 통해 구매자는 가족을 함께 유지하고 또 다른 소규모 비즈니스를 떠받칠 수 있습니다.


완벽한 커피를 내리는 방법

우리 모두는 완벽한 커피 한 잔을 만들고 싶어하지만, 우리 중 많은 사람들은 "좋은" 커피 한 잔, 심지어 평균 수준, 심지어는 이하도 얻지 못하고 있습니다.

텍사스 A&M AgriLife 커피 연구 및 교육 센터 커피 교육 및 프로그램 책임자인 Bryan-College Station의 Rodrigo Chavez는 진정으로 좋은 커피를 내리는 방법과 좋은 커피를 구입하는 것이 여러분과 농부들에게 실제로 어떤 의미인지에 대한 몇 가지 유용한 팁을 제공합니다. 콩을 재배하십시오.

스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두는 완벽한 커피 한 잔을 시작하는 좋은 방법입니다. (사진 제공: 조슈아 프레이저)

최고의 원두 선택: 스페셜티 커피

당신이 얻을 수 있는 최고 품질의 원두는 "스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두"라고 표시되어 있습니다. 커피에는 맛, 향, 산도, 바디의 4가지 특성이 있습니다.

원두를 구입할 때 라벨에 원두의 재배 고도, 원두가 준비되는 과정(예: 내츄럴, 꿀 또는 세척), 국가 정보가 포함된 스페셜티 싱글 오리진 커피를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원두가 재배되는 지역과 커피 원두의 다양성은 물론입니다. 콩은 어둡고 기름기가 없어야 합니다. 갈색이어야 하고 만졌을 때 거의 건조해 보여야 합니다.

스페셜티 커피는 로스팅되기 전에 등급이 매겨지고 분류되며 곰팡이, 곤충 손상 또는 기형과 같은 결함이 거의 또는 전혀 없습니다.

Chavez는 "일단 로스팅되면 미디엄 로스트가 더 나은 향과 풍미를 제공합니다. 커피는 컵핑되거나 시음되어야 하며 특성에 따라 평가되고 커핑 점수가 부여되어야 합니다."라고 말했습니다.

80점 이상이면 스페셜티 커피가 됩니다. 80점 미만이면 상업용 커피로 간주됩니다. 프리미엄 커피에는 품질 평가 시스템이 없으며 품질 보증보다 인식에 가깝습니다.

“만약 당신이 스페셜티 커피를 더 많이 마시면, 농부가 제공해야 하는 양질의 커피에 대한 수요를 증가시켜 농부들을 실제로 도울 수 있고, 그 대가로 더 나은 가격의 작물을 얻을 수 있습니다. 이것은 또한 커피 산업 체인이 더 나은 방향으로 변화하도록 할 것입니다.”

콩을 빻는 방법

콩을 갈 때 가장 먼저 잃게 되는 특징은 냄새입니다. 자신의 원두를 갈아서 사용하지 않는 경우 Chavez는 시작하는 것이 좋습니다. "원두를 최대한 활용할 수 있는 가장 좋은 방법입니다."

그는 또한 양조 방법에 맞게 분쇄도를 조정할 것을 권장합니다.

  • 바다 소금과 같이 크거나 거친 프렌치 프레스용 찌꺼기.
  • 기계 양조 및 푸어오버를 위한 모래와 같은 중간 정도의 거친 가루.
  • 식염이나 밀가루와 같은 미세 또는 초미세 분말, 에스프레소 및 터키식 커피용 분쇄물.

커피를 추출하는 가장 좋은 방법

Chavez는 “진정으로 최고의 커피를 얻으려면 푸어오버가 필요합니다.

대부분의 가정에는 커피 머신 아래에 가열판이 있는데, 이는 커피를 마실 때 가장 나쁜 것 중 하나입니다. 커피가 완성되면 계속 열을 가하지 마십시오. 여분의 열을 가하면 커피가 타서 몇 분 안에 매우 산성이 됩니다. 따라서 커피를 끓인 다음 보온병에 붓는 것이 커피를 계속 가열하기 위해 뜨거운 접시에 두는 것보다 따뜻하게 유지하는 것이 가장 좋습니다.

푸어오버 방식은 이러한 가능성을 제거하여 최상의 컵을 얻을 수 있도록 합니다. 차베스는 기다릴 가치가 있다고 말했다.

좋은 물이 핵심

차베스는 “커피 한 잔의 98.7%가 물이기 때문에 좋은 물은 필수다. "그래서 염소가 함유된 수돗물을 사용하면 커피 맛이 많이 사라지고 향미제를 첨가하는 것과 비슷합니다."

최상의 결과를 얻으려면 여과수 또는 생수를 사용하고 역삼투압을 사용하지 마십시오.

푸어오버 방식의 물은 최상의 브루잉을 위해 약 200도여야 합니다.

레시피입니다

그는 다른 요리 레시피와 마찬가지로 따라야 할 커피 대 물의 비율이 있다고 설명했습니다. 모든 것은 로스트부터 시작됩니다. 커피는 미디엄 로스팅 후에 최고의 맛을 냅니다.

일반적으로 1단위의 커피에 15~17단위의 물이 필요하여 최대 추출에 도달하고 모든 좋은 향미를 방출합니다. 물을 더 넣으면 너무 묽어지고, 물이 부족하면 너무 강해집니다. 분쇄도가 너무 곱으면 머신에서 흘러나온 모든 커피와 향이 너무 강하고 산성이 됩니다. 너무 굵으면 향이 제대로 추출되지 않아 커피가 다시 묽어집니다.

농부를 돕고 가족을 도우십시오

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. (사진 제공: 로드리고 차베스)

커피 생산국은 전 세계에서 가장 가난한 국가 중 하나입니다. 빈곤율이 가장 높은 경향이 있지만 영양 상태도 낮고 범죄율도 높습니다. 커피 벨트는 세계의 빈곤 벨트로도 알려져 있다고 차베스는 설명했다.

상업용 커피의 과잉 생산으로 인해 생산자들은 기록적인 낮은 가격에 직면하고 있습니다. 소규모 커피 농부들 사이의 일반적인 관행은 먼저 자신의 커피를 수확한 다음 수입을 보충하기 위해 더 큰 커피 농장에서 일자리를 찾는 것입니다. 그러나 낮은 커피 가격으로 인해 많은 대규모 농장에서 커피를 모두 수확하지 못하고 있으며, 이는 소규모 농부의 추가 소득을 제한하고 다른 작업 기회를 위해 자국을 떠나야 할 필요성을 증가시킬 수도 있습니다.

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 가지고 있으며 커피가 가지고 있는 가장 큰 문제 중 하나인 커피 녹병을 처리하고 있습니다. Chavez는 "진화한 곰팡이이며 거의 모든 살균제에 면역이 있습니다."라고 말했습니다.

프로젝트 목표에는 새로운 품종의 커피 또는 하이브리드 도입, 새로운 시장 및 고용 기회 개방, 연구 역량 강화, 교육 제공 및 스마트 농업 관행 구현 등이 포함됩니다.

유익한 품종이 되기 위한 과정이지만 농부들에게는 그만한 가치가 있습니다.

Chavez는 "실제로 녹에 강한 잡종이 되기 전에 식물을 7~8주기에 걸쳐 접목해야 합니다."라고 말했습니다. "따라서 커피 공장은 더 많은 녹을 견딜 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 커피를 생산할 수 있습니다."

이 잡종은 조기 식물이며 다른 커피 품종보다 1년 일찍 생산을 시작하므로 농부들은 대부분의 커피 식물보다 1년 앞서 투자 수익을 얻고 있습니다.

커피 나무를 수확할 때 제품은 일반적으로 무게가 80-100파운드인 커피 백에 담아 분쇄기로 운반됩니다. 그러나 이 잡종을 사용하여 농부들은 동일한 가방의 무게가 이제 120파운드 이상이라고 보고합니다. 커피는 무게로 지불되기 때문에 추가 수입으로 전환됩니다.

"우리는 또한 소기업을 하는 방법, 커피를 로스팅 및 판매하는 방법, 농장에 가치를 더하기 위해 커피에 모든 것을 하는 방법을 가르칩니다."라고 그는 말했습니다. “많은 농부들이 농장에 레몬그라스를 도입했고 지금은 커피 나무 사이에서 자라는 레몬그라스를 심고 있습니다. 차를 만들기 위해 수확하고 판매합니다.”

교육받은 구매를 통해 구매자는 가족과 다른 소규모 사업체를 유지하게 될 수 있습니다.


완벽한 커피를 내리는 방법

우리 모두는 완벽한 커피 한 잔을 만들고 싶어하지만, 우리 중 많은 사람들은 "좋은" 커피 한 잔, 심지어 평균 수준, 심지어는 이하도 얻지 못하고 있습니다.

텍사스 A&M AgriLife 커피 연구 및 교육 센터 커피 교육 및 프로그램 책임자인 Bryan-College Station의 Rodrigo Chavez는 진정으로 좋은 커피를 내리는 방법과 좋은 커피를 구입하는 것이 여러분과 농부들에게 실제로 어떤 의미인지에 대한 몇 가지 유용한 팁을 제공합니다. 콩을 재배하십시오.

스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두는 완벽한 커피 한 잔을 시작하는 좋은 방법입니다. (사진 제공: 조슈아 프레이저)

최고의 원두 선택: 스페셜티 커피

당신이 얻을 수 있는 최고 품질의 원두는 "스페셜티 커피와 100% 아라비카 원두"라고 표시되어 있습니다. 커피에는 맛, 향, 산도, 바디의 4가지 특성이 있습니다.

원두를 구입할 때 라벨에 원두의 재배 고도, 원두가 준비되는 과정(예: 내츄럴, 꿀 또는 세척), 국가 정보가 포함된 스페셜티 싱글 오리진 커피를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원두가 재배되는 지역과 커피 원두의 다양성은 물론입니다. 콩은 어둡고 기름기가 없어야 합니다. 갈색이어야 하고 만졌을 때 거의 건조해 보여야 합니다.

스페셜티 커피는 로스팅되기 전에 등급이 매겨지고 분류되며 곰팡이, 곤충 손상 또는 기형과 같은 결함이 거의 또는 전혀 없습니다.

"일단 로스팅되면 미디엄 로스팅이 더 나은 향과 풍미를 제공합니다. 커피는 컵핑되거나 시음되어야 하며 특성에 따라 평가되고 커핑 점수가 부여되어야 합니다."라고 Chavez가 말했습니다.

80점 이상이면 스페셜티 커피가 됩니다. 80점 미만이면 상업용 커피로 간주됩니다. 프리미엄 커피에는 품질 점수 시스템이 없으며 품질 보증보다 인식에 가깝습니다.

“만약 당신이 스페셜티 커피를 더 많이 마시면, 농부가 제공해야 하는 양질의 커피에 대한 수요를 증가시켜 농부들을 실제로 도울 수 있고, 그 대가로 더 나은 가격의 작물을 얻을 수 있습니다. 이것은 또한 커피 산업 체인이 더 나은 방향으로 변화하도록 할 것입니다.”

콩을 빻는 방법

콩을 갈 때 가장 먼저 잃게 되는 특징은 냄새입니다. 자신의 원두를 갈아서 사용하지 않는다면 차베스는 시작하는 것이 좋습니다. "원두를 최대한 활용할 수 있는 가장 좋은 방법입니다."

그는 또한 양조 방법에 맞게 분쇄도를 조정할 것을 권장합니다.

  • 바다 소금과 같이 크거나 거친 프렌치 프레스용 찌꺼기.
  • 기계 양조 및 푸어오버를 위한 모래와 같은 중간 정도의 거친 가루.
  • 식염이나 밀가루와 같은 미세 또는 초미세 분말, 에스프레소 및 터키식 커피용 분쇄물.

커피를 추출하는 가장 좋은 방법

Chavez는 “진정으로 최고의 커피를 얻으려면 푸어오버가 필요합니다.

대부분의 가정에는 커피 머신 아래에 가열판이 있는데, 이는 커피를 마실 때 가장 나쁜 것 중 하나입니다. 커피가 완성되면 계속 열을 가하지 마십시오. 여분의 열을 가하면 커피가 타서 몇 분 안에 매우 산성이 됩니다. 따라서 커피를 끓인 후 보온병에 붓는 것이 커피를 계속 가열하기 위해 뜨거운 접시에 두는 것보다 따뜻하게 유지하는 것이 가장 좋습니다.

푸어오버 방식은 이러한 가능성을 제거하여 최상의 컵을 얻을 수 있도록 합니다. 차베스는 기다릴 가치가 있다고 말했다.

좋은 물이 핵심

차베스는 “커피 한 잔의 98.7%가 물이기 때문에 좋은 물은 필수다. "그래서 염소가 함유된 수돗물을 사용하면 커피 맛이 많이 사라지고 향미제를 첨가하는 것과 비슷합니다."

최상의 결과를 얻으려면 여과된 물이나 생수를 사용하고 역삼투압을 사용하지 마십시오.

푸어오버 방식의 물은 최상의 브루잉을 위해 약 200도여야 합니다.

레시피입니다

그는 다른 요리 레시피와 마찬가지로 따라야 할 커피와 물의 비율이 있다고 설명했습니다. 모든 것은 로스트부터 시작됩니다. 커피는 미디엄 로스팅 후에 최고의 맛을 냅니다.

일반적으로 1단위의 커피에 15~17단위의 물이 필요하여 최대 추출에 도달하고 모든 좋은 향미를 방출합니다. 물을 더 넣으면 너무 묽어지고, 물이 부족하면 너무 강해집니다. 분쇄도가 너무 곱으면 머신에서 흘러나온 모든 커피와 향이 너무 강하고 산성이 됩니다. 너무 굵으면 향이 제대로 추출되지 않아 커피가 다시 묽어집니다.

농부를 돕고 가족을 도우세요

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 진행하고 있습니다. (사진 제공: 로드리고 차베스)

커피 생산국은 전 세계에서 가장 가난한 국가 중 하나입니다. 빈곤율이 가장 높은 경향이 있지만 영양 상태도 낮고 범죄율도 높습니다. 커피 벨트는 세계의 빈곤 벨트로도 알려져 있다고 차베스는 설명했다.

상업용 커피의 과잉 생산으로 인해 생산자들은 기록적인 낮은 가격에 직면하고 있습니다. 소규모 커피 농부들의 일반적인 관행은 먼저 자신의 커피를 수확한 다음 수입을 보충하기 위해 더 큰 커피 농장에서 일자리를 찾는 것입니다. 그러나 낮은 커피 가격으로 인해 많은 대규모 농장에서 모든 커피를 수확하지 못하고 있으며, 이는 소규모 농부의 추가 소득을 제한하고 다른 작업 기회를 위해 자국을 떠나야 할 필요성을 증가시킬 수도 있습니다.

Norman Borlaug Institute와 Center for Coffee Research and Education은 중미에서 농부들과 협력하여 사업 계획을 개선하는 프로젝트를 가지고 있으며 커피가 가지고 있는 가장 큰 문제 중 하나인 커피 녹병을 처리하고 있습니다. Chavez는 "진화한 곰팡이이며 거의 모든 살균제에 면역이 있습니다."라고 말했습니다.

프로젝트 목표에는 새로운 품종의 커피 또는 하이브리드 도입, 새로운 시장 및 고용 기회 개방, 연구 역량 강화, 교육 제공 및 스마트 농업 관행 구현 등이 포함됩니다.

유익한 품종이 되기 위한 과정이지만 농부들에게는 그만한 가치가 있습니다.

Chavez는 "실제로 녹에 강한 잡종이 되기 전에 식물을 7~8주기에 걸쳐 접목해야 합니다."라고 말했습니다. "따라서 커피 공장은 더 많은 녹을 견딜 수 있을 뿐만 아니라 더 많은 커피를 생산할 수 있습니다."

이 잡종은 조기 식물이며 다른 커피 품종보다 1년 일찍 생산을 시작하므로 농부들은 대부분의 커피 식물보다 1년 앞서 투자 수익을 얻고 있습니다.

커피 나무를 수확할 때 제품은 일반적으로 무게가 80-100파운드인 커피 백에 담아 분쇄기로 운반됩니다. 그러나 이 잡종으로 농부들은 같은 가방의 무게가 이제 120파운드 이상이라고 보고합니다. 커피는 무게로 지불되기 때문에 추가 수입으로 전환됩니다.

"우리는 또한 소기업을 하는 방법, 커피를 로스팅 및 판매하는 방법, 농장에 가치를 더하기 위해 커피에 모든 것을 하는 방법을 가르칩니다."라고 그는 말했습니다. “많은 농부들이 농장에 레몬그라스를 도입했고 지금은 커피 나무 사이에서 자라는 레몬그라스를 심고 있습니다. 차를 만들기 위해 수확하고 판매합니다.”

교육받은 구매를 통해 구매자는 가족과 다른 소규모 사업체를 유지하게 될 수 있습니다.


완벽한 커피를 내리는 방법

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


비디오 보기: dotCross Coffee Project Uncommon Fund Proposal


코멘트:

  1. Shyam

    꽤 좋은 주제

  2. Wichell

    방해해서 죄송합니다 ...하지만이 주제는 나와 매우 가깝습니다. 답을 도울 수 있습니다. PM에 쓰십시오.

  3. Haroun

    흥미롭네요. 알려주세요. 어디에서 읽을 수 있습니까?



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