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Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용

Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용


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Thomas Keller의 가장 유명한 두 레스토랑은 시식 메뉴를 전액 선불로 요구하는 발권 시스템을 시작합니다.

새로운 시스템은 French Laundry에 들어가는 것을 더욱 어렵게 만들 수 있습니다.

토마스 켈러의 그 자체 그리고 프랑스 세탁소 합류할 것이다 Grant Achatz의 Alinea와 Next의 베타 테스트로 시작된 훌륭한 레스토랑 티켓 예약 시스템의 순위입니다. Per Se와 The French Laundry는 고객이 예약 시 식사 비용을 전액 지불해야 하는 Nick Kokonas의 획기적인 시스템인 Tock으로 티켓 예약 시스템을 출시할 예정입니다.

이 시스템은 레스토랑 자체에 많은 이점을 제공합니다. 선불 결제로 보안을 제공할 뿐만 아니라 노쇼(no-show) 식사로부터 보호합니다(미슐랭 3스타인 Per Se 및 French와 같은 권위 있는 요리 기관에서는 거의 발생하지 않을 것입니다. 빨래). 유연한 가격 책정과 같은 식당에도 이점이 있습니다. 예를 들어 알리니아 또는 다음은 토요일 밤보다 주중 비용이 저렴합니다. French Laundry는 이 유연한 가격 책정 모델을 사용하지 않습니다.

이 시스템은 고객이 기본적으로 테이블 좌석과 식사 비용을 미리 지불하도록 하는 방식으로 작동합니다. 또한 각 손님은 사기의 가능성을 더욱 근절하기 위해 개인적으로 호출됩니다. 이후 대세에 뛰어든 다른 레스토랑 톡 확장 발표 포함하다 트로이스 멕 로스앤젤레스의 저니맨, 보스턴의 코이 샌프란시스코에서.

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Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
아주 작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

점심은 금요일, 토요일, 일요일에만 오전 11시부터 오후 1시까지 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤를 돌아서 뒤에 무엇이 있는지 보십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있어야 합니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았습니다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 늘어지지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 눈다랑어 타르타르, 미션 무화과, 양파 플란, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론, 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플드 에그가 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성할 수 있기를 바라는 만큼 거의 완벽에 도달했습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었습니다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반).레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요.여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다.나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


Thomas Keller의 The French Laundry 및 Per Se 선불 예약 사용 - 조리법

세계 최고의 프렌치 레스토랑 10곳
프랑스 이외의 지역에 위치
2010

"나는 토마스 켈러를 천재라고 부른다. 하지만 이제 우리는 모두를 불러
작은 재능을 가진 천재. 그래서 나는 음식을 허용합니다
그는 말하기를 생산합니다. 그것은 민감하고 세련되고 세련된 미각에 대해 말하고 광범위하고 모험심이 강하며 지성을 말합니다.
장난스럽고, 프랑스 전통에 규율되고, 능숙하며, 확고하게 뿌리를 둔 기술을 말합니다.'
프랜시스 본, 본즈 베스트

주 7일 저녁 식사가 제공되며 예약은 오후 5시 30분 사이에 가능합니다. 그리고 오후 9시 15분..

런치는 금,토,일요일 오전 11시부터 오후 1시까지만 제공됩니다.

$270.00 9코스 셰프의 시식 메뉴

$270.00 9코스 야채 시식 메뉴

Washington Street 건너편에서 French Laundry에 대해 많은 것을 알 수 있습니다. 미국에서 가장 유명한 레스토랑이 있는 건물을 보지 마십시오. 대신, 뒤돌아보고 뒤에 무엇이 있는지 확인하십시오. 깃대가 있는 경작지입니다. 당신을 위해 사진을 찍었습니다. 3에이커는 캘리포니아에서 가장 가치 있는 채소밭일 것입니다. 그것은 Thomas Keller와 그의 뛰어난 셰프인 Timothy Hollingsworth가 French Laundry의 주방에서 사용하는 농산물의 약 1/3을 제공합니다. 요점은 미스터 켈러가 완벽을 추구하는 데 큰 문제는 없다는 것입니다. 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배하는 것을 의미한다면, 그는 자신의 땅에서 자신의 채소를 재배할 것입니다. Thomas Keller가 내 요리 영웅 중 한 명인 이유를 이해할 수 있기를 바랍니다. 그는 세계 최고의 셰프 중 한 명으로 널리 그리고 당연히 인정받고 있습니다. 그러나 그는 스토브의 천재만이 아닙니다. 그는 또한 창의성과 독창적인 생각이 넘치는 사람입니다.

욘트빌은 나파 밸리에서 가장 아름다운 도시 중 하나입니다. 꽃이 만발한 거리를 오르락내리락 하는 것이 행복합니다. 그러나 나는 French Laundry로 가는 길에 여전히 행복합니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑을 찾는 것은 저를 기쁘게 합니다. 그러나 이 특별한 식당은 지난 몇 년 동안 저에게 너무나 큰 기쁨을 주었고 이제는 친구로 여기고 있습니다. , 가장 좋은 정렬입니다). 이것은 부분적으로는 여기에서 나를 돌보는 사람들이 너무 매력적이고 너무 전문적이기 때문이며 부분적으로는 제공되는 음식과 음료가 너무 좋아서 매 식사가 긍정적으로 삶의 질을 향상시키기 때문입니다.

채소밭 맞은편 건물이 소박하다. 한때 그것은 정말로 세탁소였습니다. 돌로 된 2층짜리 건물과 예쁜 정원이 우리가 보는 전부입니다. 비록 거대한 부엌이 보이지 않는 곳에 자리잡고 있지만 말입니다. 그 장소에 대해 어느 정도 평온함이 있습니다. 저는 현관에서 Martin Repicky 차장인 French Laundry의 모든 사람들과 마찬가지로 상냥하고 날렵하며 친절했습니다. 그는 내가 듣고 싶은 말을 했습니다. '당신은 평소의 테이블에 있습니다.' 그래서 나는 5번 테이블, 아래층 방의 벽 옆에 있었습니다. 나는 스포트라이트가 하얀 다마스크와 내 앞에 있는 리델 안경에 빛을 비추자 편안하게 자리를 잡았다. 주변에서 옷을 잘 차려입은 동료들이 만족스럽게 중얼거렸다. (레스토랑은 청바지, 티셔츠, 반바지, 테니스화는 없다고 주장하는데, 그 점에 대해 감사드립니다.) 검은색 정장을 차려입은 똑똑한 웨이터들은 프렌치 식기를 준비하고, 일을 위해 자리를 떠난 사람들의 냅킨을 대신해 주었습니다. 순간. 이 조용하고 친밀한 공간에서 저녁 내내 나는 서비스 캡틴 중 한 명인 Milton Higgins보다 먼저 나를 보살펴 주었던 훌륭한 동료에 의해 예외적으로 잘 보살핌을 받았습니다.

프렌치 런드리는 바쁘신 분들께 숨 가쁜 식사를 대접하는 사업이 아닙니다. 속도가 측정되고 판은 많습니다. Mr Keller는 9가지 코스($250)의 2가지 세트 메뉴를 제공합니다. 하나는 고기와 생선, 다른 하나는 야채입니다. 사실 저는 제 잔치를 15가지 코스로 설명할 수 있지만 레스토랑에서는 수많은 시작 요리를 단순히 '전채'로 설명하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있습니다. 그러므로 누군가가 자동차의 출력에 대해 물을 만큼 충분히 천박하고 코스의 수는 "적절하다"고 말할 때 롤스-로이스가 사용했던 단어에 의지하겠습니다. 너무 길게 설명하지 않도록 몇 가지 하이라이트를 선택하겠습니다.

Keller씨는 연극에 대한 감사함과 예리한 유머 감각을 모두 가지고 있습니다. 둘 다 큰눈 참치 타르타르, 미션 무화과, 양파 플랜, 시칠리아 피스타치오와 함께 증거가 되었습니다. 네 접시 위에 도착했습니다. 유리 돔을 들어올리자 나무 연기가 피어올랐다. 프레젠테이션은 터무니없었고 미묘한 풍미는 터무니없이 좋았습니다. 물론 내가 가장 좋아하는 요리 중 하나인 트러플 에그도 함께 나왔습니다. 달걀 껍질 안에는 화이트 트러플 향이 나는 에그 커스터드가 들어 있었고, 그 위에 블랙 트러플을 듬뿍 얹었습니다. 나는 French Laundry를 방문할 때마다 이 요리를 먹었고 만족스러운 풍부함을 좋아합니다. 섬세하고 절묘한 가지 샐러드는 저녁의 걸작으로 이어졌습니다. 블랙 트러플을 곁들인 단순하지만 화려한 탈리아텔레입니다. 네, 쉽게 들린다는 것을 압니다. 하지만 이 눈물의 골짜기에서 우리가 달성하고자 하는 것만큼 완벽에 가깝습니다. 그리고 볶은 푸아그라와 오리 가슴살은 거의 비슷했습니다.

45일 숙성된 쇠고기 등심은 이제 나의 육식 본능을 완전히 충족시켰습니다. 그 다음은 체다 치즈, 라즈베리 셔벗, 그리고 내가 고대하던 엔딩인 커피와 도넛이었다. 트러플드 에그와 마찬가지로 이것은 Mr Keller의 가장 영감을 받은 발명품 중 하나이며 여기서 식사에서 빼먹을 수 없는 것입니다. '카푸치노 세미 프레도를 곁들인 계피 설탕 도넛'이 공식 설명입니다. 나는 푸딩을 좋아하는 사람이라면 누구든지 푸딩이 엄청나게 맛있다고 생각하지 않기를 거부합니다. 저에게 그것은 캘리포니아의 모든 즐거움을 구현합니다.

훌륭한 레스토랑에는 훌륭한 지하실이 있어야 합니다. French Laundry의 목록은 103페이지로 구성되어 있으며 수천 개의 세계 최고의 병을 찾을 수 있습니다. 주머니가 깊으신 분들은 화이트 버건디, 소테른, 클라레, 레드 버건디를 잠시 생각해보세요. 여기에서 24 Montrachet(2002 DRC $9,450 포함), 1949 Yquem($6,000), 1959 Latour($5,510), 1982 Lafite($11,000), 1961 Mouton Rothschild($1961 Mouton Rothschild) 중에서 선택할 수 있습니다. 2004년, 2005년 및 2006년의 e-Conti($6,610, $10,045 및 $9,250). 그러나 훨씬 더 저렴한 가격의 병이 많이 있으며 목록에 없는 특수 병이 하나(하나뿐인 경우) 콜키지는 $75입니다.

하프 보틀의 실질적인 섹션에서 수석 소믈리에 Dennis Kelly는 고급 품질의 세 가지를 추천했습니다. Mr Gaja의 2007 Rossj-Bass 샤르도네/쇼비뇽 블랑($160, 반값)은 트러플 에그와 아주 잘 어울립니다. 그리고 tagliatelle과의 페어링은 똑같이 지능적이었습니다. 거대하고 복잡한 나파 밸리 샤도네이 (Kongsgaard, 2007 - $125, 절반). 레드는 모디쿰(Modicum)이라고 불리는 켈러 씨가 소유한 와인 중 하나였습니다. 나파 밸리의 러더포드에서 생산된 카베르네입니다. 부드럽고 실키한 2006 빈티지는 잘 익은 검은 과일($100, 반값)로 촘촘하고 맛있게 포장되었습니다.

워싱턴 가에 있는 호텔로 돌아오는 길에 다시 채소밭이 보였습니다. 지금은 어둠 속에 있었고 달빛이 비치는 하늘을 배경으로 미국 국기가 실루엣으로 부드럽게 움직였습니다. 상징주의가 맞았다. French Laundry의 완벽함을 위한 노력은 계속됩니다. 그리고 그 후원자인 우리는 그것이 얼마나 자주 불가능한 목표에 거의 도달하는지 알고 있습니다.

2010 프랜시스 본. 허가를 받아 사용합니다. 판권 소유. 전 세계 호텔 및 레스토랑에 대한 리뷰를 보려면 www.BownsBest.com을 방문하십시오.

이 요리책은 Keller's 레스토랑에서 사용하는 것과 똑같은 150가지 레시피를 제공합니다. 그것은 또한 그의 요리 선언문에서 그가 완두콩과 당근(완두콩 순과 크림 같은 생강 당근 소스와 짝을 이루는 즙이 많은 랍스터 베개) 및 기타 고급 요리법을 발명하게 된 독창적인 과정을 공유합니다. . 착색 소스에 사용할 엽록소 추출부터 레드 비트 아이스크림과 호두 소스를 곁들인 초콜릿 케이크 레시피까지 상상할 수없는 경험을 제공합니다. 당신은 켈러의 조리법을 정확하게 따르고 그것을 청사진으로 보아야 합니다. 그들을 살아 있게 하려면 당신이 그 용어를 정의할 때 완벽과 쾌락에 대한 당신 자신의 헌신이 주입되어야 합니다.

Michael Ruhlman의 글을 통해 공유된 Keller의 이야기는 이 요리사가 어떻게 탄생하고 만들어졌는지 보여줍니다. 그가 아직 20대였을 때 극찬을 받은 후, 고전 프랑스 요리의 규율과 기술의 중요성에 눈을 뜨기 위해 닭을 묶는 방법을 몰랐기 때문에 더 경험 많은 셰프가 그에게 칼을 던졌습니다. 이러한 기본적인 기술을 습득하기 위해 그는 프랑스 최고의 레스토랑 8곳에서 견습생을 다녔습니다.

고전적인 기술에 기반을 둔 Keller의 요리는 진주와 굴, 반짝이는 캐비어와 굴과 같은 놀랍도록 대담한 새로운 방식으로 조합된 재료의 전통적인 결합이 특징이며 크림 같은 진주 타피오카 침대에 제공됩니다. 계속해서 미각을 자극하는 그의 식사는 5-10가지 요리의 행렬이며 모든 작은 부분이 활기차게 구성되어 있습니다. 예를 들어, 스위스 근대, 구운 푸아그라, 오븐에서 말린 검은색 무화과를 곁들인 팬 구이 스쿼브 가슴살은 6마리를 제공하는 데 3마리만 있으면 됩니다. 결과: 당신은 결코 배부르지 않고 항상 자극을 받습니다.


비디오 보기: პრემიუმ კლასის ავტოსამრეცხაო მომსახურება - რობის სამრეცხაო


코멘트:

  1. Gilmat

    Be mistaken.

  2. Ansgar

    보러 갔다 ...

  3. Carvell

    the very funny opinion

  4. Joed

    내 생각에, 당신은 틀 렸습니다. 확실해. 내 입장을 방어 할 수 있습니다.



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