Croquembouche

특이한 요리법

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Dulce de leche 필링 & 초콜릿 소스

12 인분

요리 1 시간 30 분

과시

서빙 당 영양

칼로리 477 24 %
지방 24.8g 35 %
포화 14.8g 74 %
당류 44.4g 49 %
단백질 5.8g 12 %
탄수화물 57.2g 22 %

성인 기준 섭취량

성분

무염 버터 100g
골든 캐스터 설탕 1 작은 술
밀가루 200g
큰 방목 달걀 4 개
dulce de leche (연유 캐러멜) 1 개 x 400 인치
황금 과립 설탕 300g
선택 사항 : 초콜릿 소스
다크 초콜릿 100g (고형분 70 %)
싱글 크림 300ml

레시피 출처

제이미 매거진

제이미 올리버

방법

오븐을 200ºC / 400ºF / 가스로 예열합니다 .6.
팬에 버터, 설탕, 바다 소금 1 작은 술을 넣고 물 325ml를 붓습니다. 끓으십시오.
불을 끄고 밀가루를 넣고 반죽으로 치십시오. 매끄럽고 결합 될 때까지 계란을 하나씩 치십시오.
혼합물을 일반 노즐이 장착 된 배관 백으로 옮깁니다.
큰 호두 크기의 덩어리로 된 2 개의 큰 붙지 않는 베이킹 트레이에 파이프를 끼 우고 그 사이에 틈을 남겨 두어 올릴 수 있도록합니다. 당신은 약 40을 얻을 것입니다.
손가락을 적시고 타지 않도록 각 부분을 부드럽게 으깨고 15-20 분 동안 또는 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 굽습니다.
오븐에서 꺼내 와이어 랙에서 식힌 다음 작은 날카로운 칼을 사용하여 각각에 작은 구멍을 뚫습니다.
파이핑 백과 노즐을 씻은 다음 덜세 드 레슈에 숟가락을 넣습니다. dulce de leche로 빵을 가득 채울 때까지 파이프하십시오. 약간의 연습이 필요할 수 있으므로 몇 가지를 엉망으로 만들더라도 걱정하지 마십시오. 인내, 그만한 가치가 있습니다.
초콜릿 소스를 만들 경우 초콜릿을 부수고 내열 유리 그릇에 크림과 소금을 약간 넣습니다.
부드럽게 끓는 물이 담긴 팬 위에 놓고 (물이 그릇에 닿지 않는지 확인) 초콜릿이 녹고 광택이 날 때까지 간헐적으로 저어줍니다.
50ml의 물과 함께 얕은 무거운 기반 논 스틱 팬에 황금 설탕을 추가하여 토피를 만듭니다.
고열에 놓고 4 ~ 5 분 동안 또는 연한 갈색이되고 시럽이 될 때까지 거품을냅니다. 저어주지 말고 가끔씩 팬을 부드럽게 흔들어 조심하세요. 뜨거운 설탕은 쉽게 타 버릴 수 있으므로 아이들을 멀리하고 맛을보고 싶지 않습니다.
토피를 약간 식힐 때까지 몇 분 동안 그대로 둔 다음, 집게를 사용하여 각 롤빵을 토피에 조심스럽게 가볍게 담그고 매우 얇은 코팅 (손님의 치아를 부러 뜨리고 싶지 않음)을 만들고 함께 붙이는 연습을합니다. .
만족 스러우면 접시에 빵을 배열하여 서로 붙어서 위쪽으로 피라미드 모양을 만듭니다. 원하는 경우 초콜릿 소스와 함께 제공하십시오.