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사프란 마요네즈 & 페퍼 마멀레이드를 곁들인 해산물 스튜

사프란 마요네즈 & 페퍼 마멀레이드를 곁들인 해산물 스튜


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사프란 마요네즈 & 페퍼 마멀레이드를 곁들인 해산물 스튜

6 인분

3 시간 30 분 + 60 분 염장 시간

과시

서빙 당 영양
  • 칼로리 946 47 %

  • 지방 46.1g 66 %

  • 포화 10.4g 52 %

  • 설탕 24.4g 27 %

  • 단백질 100.2g 200 %

  • 탄수화물 29.5g 11 %

성인 기준 섭취량

성분

  • 1kg의 대구 필레, 껍질을 벗기고, 뼈를 깎아서 6 개의 균일 한 조각으로 자릅니다.
  • 고급 생선 육수 375ml
  • 잘 익은 토마토 2 개
  • 신선한 타라곤 2 가지
  • 신선한 쉐 브릴 1 개
  • 사프란 한 꼬집
  • 무염 버터 50g
  • 지속 가능한 출처에서 문지르고 수염을 제거한 생 홍합 400g
  • 지속 가능한 소스에서 얻은 400g 라이브 새조개
  • 2 x 500g 오징어, 깨끗이 씻고 고리 모양으로 자른 지속 가능한 출처
  • 어패류 스톡
  • 지속 가능한 공급원에서 껍질을 제거한 새우 1kg
  • 잘 익은 토마토 4 개
  • 당근 2 개
  • 양파 1 개
  • 마늘 6 쪽
  • 오렌지 1 개
  • 올리브유
  • 사 프론 마요네즈
  • 레몬 1 개
  • 큰 방목 달걀 노른자 2 개
  • 사프란 한 꼬집
  • 라이트 올리브 오일 300ml
  • 붉은 고추 마멀레이드
  • 고추 3 개
  • 적 양파 1 개
  • 마늘 2 쪽
  • 신선한 타임 2 가지
  • 발사믹 식초 100ml
  • 적포도주 식초 50ml
  • 캐스터 설탕 50g

레시피 출처

제이미 매거진

Nathan Outlaw 작성

방법

  1. 오븐을 180ºC / 가스로 예열합니다 .4.
  2. 대구를 바다 소금 (약 10g)으로 덮고 냉장고에 1 시간 동안 그대로 둔 다음 소금을 씻어 내고 생선을 말리고 요리 할 준비가 될 때까지 따로 보관합니다.
  3. 갑각류 육수를 만들려면 새우 껍질을 쟁반에 놓고 오븐에서 45 분 동안 또는 노릇해질 때까지 굽습니다 (고추 구이를 위해 오븐을 그대로 둡니다).
  4. 토마토를 대충 자르고 당근과 양파를 껍질을 벗기고 다진 다음 마늘을 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 오렌지 풍미.
  5. 냄비에 올리브 오일을 뿌려 중간 불로 가열하고 당근, 양파, 마늘, 오렌지 껍질을 넣고 4 ~ 5 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 땀을 흘립니다.
  6. 토마토와 구운 새우 껍질을 추가합니다. 오렌지 주스와 물을 충분히 넣고 뚜껑을 덮은 다음 1 시간 동안 끓입니다.
  7. 육수를 체에 걸러 깨끗한 팬으로 옮기고 4 분의 3이 줄어들 때까지 끓입니다. 미리 만드는 경우에는 상온으로 식힌 다음 사용 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
  8. 오븐을 200ºC / 가스로 올립니다 .6.
  9. 마멀레이드를 위해 고추 전체를 쟁반에 놓고 오븐에서 30 분 동안 구워 준비합니다. 조리가 끝나면 볼에 옮겨서 클링 필름으로 덮고 식 힙니다. 오븐을 끄십시오.
  10. 마요네즈를 만들기 위해 레몬 향을 내십시오. 계란 노른자, 사프란과 레몬 향을 그릇에 함께 섞습니다. 별도의 그릇에 사프란 한 꼬 집을 레몬 주스와 섞습니다. 담백한 올리브 오일을 계란 요크 혼합물에 천천히 저어 두껍게합니다. 느슨하게하기 위해 사프란과 주스 혼합물을 추가합니다. 서빙 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
  11. 마멀레이드를 계속하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 얇게 썰고 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 백리향 잎을 따서 자릅니다.
  12. 적 양파, 마늘, 발사믹, 적포도주 식초, 백리향을 팬에 넣고 중불에서 액체가 거의 없어 질 때까지 끓입니다.
  13. 고추가 충분히 식 었으면 껍질을 벗기고 반으로 자르고 씨와 줄기를 제거하고 얇게 자릅니다.
  14. 붙지 않는 큰 팬을 중불로 가열하고 뜨거울 때 올리브 오일, 얇게 썬 후추, 설탕을 추가합니다. 2 분 동안 조리하고 적 양파 믹스를 넣고 액체가 거의 없어 질 때까지 계속 조리합니다. 맛볼 양념. 실온으로 식힌 다음 냉장고에 넣어 식 힙니다.
  15. 스튜를 만들기 위해 토마토를 자르고 타라곤과 처빌을 따서 대충 자릅니다.
  16. 팬에 생선 육수, 토마토, 타라곤 반, 사프란, 버터, 조개 육수 200ml를 넣습니다. 끓인 다음 3/4로 줄이십시오. 푸드 프로세서에 넣고 체를 통과하고 조개류를 요리하는 동안 따뜻하게 유지하십시오.
  17. 큰 뚜껑이 달린 팬을 센 불에 놓고 홍합과 새조개를 넣고 100ml의 물을 부은 다음 즉시 뚜껑을 덮습니다. 홍합과 새조개를 2 분 동안 쪄서 개봉 한 다음 물기를 빼십시오. 개봉하지 않은 것은 버리십시오.
  18. 다룰 수있을만큼 충분히 식 으면 조개 껍질에서 홍합과 새조개를 골라서 (발표를 위해 조개 껍질에 18 개 보관) 접시에 담은 다음 냉장고에 넣어 식 힙니다.
  19. 오븐을 200ºC / 가스로 재가열합니다 .6.
  20. 들러 붙지 않는 팬에 올리브 오일을 약간 넣고 중불로 가열하고 대구를 추가합니다 (일괄 처리 가능). 한쪽을 1-2 분 동안 또는 약간 노릇해질 때까지 굽고 뒤집은 다음 베이킹 트레이에 옮깁니다. 4 ~ 5 분 동안 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다.
  21. 요리하는 동안 올리브 오일을 팬에 약간 더 달아 중간 불로 가열하고 오징어를 넣고 2 분 동안 또는 방금 익을 때까지 볶습니다.
  22. 스튜를 끓여서 끓인 후 홍합과 새조개를 넣고 따뜻하게합니다. 오븐에서 대구를 꺼내 마멀레이드 덩어리와 함께 서빙 접시에 놓습니다.
  23. 스튜 술 위에 붓고 홍합과 새조개에 숟가락을 얹고 오징어 위에 타라곤과 차빌을 뿌려 올리브 오일을 뿌립니다. 마요네즈와 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.


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코멘트:

  1. Whitby

    당신은 잘못. 확실해. 오후에 저에게 편지를 보내주세요.

  2. Magar

    훌륭한 게시물, 문제의 본질에 대한 깊은 이해를 자주 접하지 못하므로 더 자주 작성하십시오.

  3. Creketun

    끝없이 논쟁하는 것은 불가능하다

  4. Yolrajas

    당연하지. 위의 모든 것이 사실입니다. 우리는이 주제에 대해 의사 소통 할 수 있습니다.

  5. Toktilar

    오히려 훌륭한 아이디어와 정식입니다

  6. Kana

    방해해서 죄송하지만 다른 방법으로 가자고 제안합니다.



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