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특이한 요리법

해산물 빠에야

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해산물 빠에야

아귀, 오징어, 조개, 홍합

아귀, 오징어, 조개, 홍합

8 인분

요리 2 시간 10 분

과시

서빙 당 영양
  • 칼로리 946 47 %

  • 지방 35.3g 50 %

  • 포화 5.4g 27 %

  • 설탕 9.5g 11 %

  • 소금 0.8g 13 %

  • 단백질 40.5g 81 %

  • 탄수화물 111.5g 43 %

  • 섬유 4.8g-

성인 기준 섭취량

성분

  • 피망 2 개
  • 고추 2 개
  • 올리브 오일 200ml
  • 지속 가능한 출처에서 얻은 아귀 750g
  • 지속 가능한 공급원에서 깨끗한 오징어 500g
  • 지속 가능한 출처에서 수염을 제거한 홍합 125g
  • 지속 가능한 출처에서 수염을 제거한 조개 125g
  • 칼라스 파라 또는 봄바 빠에야 쌀 1kg
  • 사프란 큰 꼬집음 1 개
  • 파프리카 1 테사 푼
  • 지속 가능한 출처에서 얻은 8 가지 큰 새우
  • 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 새우 증권
  • 양파 1 개
  • 마늘 6 쪽
  • 올리브유
  • 파프리카 1 큰술
  • 신선한 월계수 잎 2 개
  • 지속 가능한 공급원에서 30 마리의 큰 새우의 껍질과 머리 (생선 장수에게 문의)
  • 드라이 화이트 와인 200ml
  • 2 리터 유기농 생선 육수
  • 소프 리토
  • 큰 양파 3 개
  • 마늘 3 쪽
  • 올리브유
  • 파프 리크 ½ 큰술
  • 드라이 화이트 와인 100ml
  • 잘 익은 토마토 6 개

레시피 출처

제이미 매거진

앤디 해리스

방법

  1. 주식을 만드는 것부터 시작하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 대충 다진 다음 마늘을 껍질을 벗기고 통째로 유지하십시오.
  2. 큰 팬에 올리브 오일 3 큰술을 중불로 가열하고 양파, 마늘, 파프리카, 월계수 잎, 새우 껍질과 머리를 10 분간 볶으면서 가끔 저어줍니다.
  3. 와인과 생선 육수를 넣고 끓입니다. 불을 낮추고 30 분 동안 또는 줄어들 기 시작할 때까지 끓입니다.
  4. 소쿠리를 큰 용기에 넣고 필요할 때까지 따로 보관합니다 (빠에야를 만들려면 육수를 뜨거울 때까지 재가열하되 끓는 것은 아님).
  5. 소프 리토의 경우 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 다음 큰 프라이팬에 올리브 오일 3 큰술과 파프리카를 넣고 중약 불에서 추가합니다. 7-8 분 동안 또는 부드러워지고 노릇해질 때까지 볶습니다.
  6. 와인을 붓고 1-2 분 동안 끓인 다음 토마토를 굵게 갈아서 껍질을 버립니다. 5 분 동안 저어 요리합니다.
  7. 불을 낮추고 30 분 더 끓이거나 혼합물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 사용할 준비가 될 때까지 그릇에 옮깁니다.
  8. 빠에야를 만들려면 씨를 제거하고 고추를 대충 자릅니다. 아귀를 큰 덩어리로 자른 다음 오징어를 자릅니다. 홍합과 조개를 철저히 씻고 두 드렸을 때 열려있는 것은 모두 버립니다.
  9. 큰 빠에야 팬에 올리브 오일의 절반을 중불로 가열하고 부드러워 질 때까지 5 분 동안 고추를 익 힙니다. 슬롯 형 스푼으로 별도의 그릇으로 옮깁니다. 따로.
  10. 아귀를 팬에 넣고 넉넉하게 간을하고 10 분 동안 또는 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그릇에 따로 보관하십시오.
  11. 오징어를 팬에 넣고 1 ~ 2 분 동안 익힌 다음 아귀와 함께 그릇에 넣습니다. 사용할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오.
  12. 남은 기름을 팬에 넣고 쌀을 골고루 뿌린 다음 중불에서 5 분 동안 또는 쌀이 노릇해질 때까지 볶습니다.
  13. 소프 리토를 밥에 넣고 2 분 동안 끓인 다음 뜨거운 새우 육수를 넣고 2 분 더 끓입니다.
  14. 사프란과 파프리카를 쌀 위에 뿌려서 약 불로 줄이고 저어주지 않고 10 ~ 12 분 동안 또는 모든 액체가 거의 흡수 될 때까지 끓입니다.
  15. 고추, 아귀, 오징어, 새우, 홍합, 조개를 빠에야 상단에 고르게 배열합니다. 약 8 분 동안 새우를 반쯤 뒤집거나 홍합과 조개가 열리고 (그렇지 않은 것은 버리고) 새우가 익을 때까지 요리합니다.
  16. 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌리고 팬을 주석 호일과 몇 개의 깨끗한 티 타월로 덮고 서빙하기 전에 5 분 동안 휴식을 취하십시오.


비디오보기: 집에서 쉽게 요리할 수 있는 스페인 요리 빠에야 만드는 법


코멘트:

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