Dulce de Leche 레시피 - 최신 레시피

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덜스 드 레슈 아이스크림을 곁들인 달콤한 튀김

8-10 인분

2 시간 안에 조리 및 냉동

과시

서빙 당 영양

칼로리 285 14 %
지방 14.4g 21 %
포화 6.3g 32 %
설탕 20.9g 23 %
단백질 5.7g 11 %
탄수화물 35.4g 14 %

성인 기준 섭취량

성분

DULCE DE LECHE
탄산수 소다 ¼ 작은 술
염소 우유 500ml
우유 500ml
캐스터 설탕 200g
계피 1 개
아이스크림
바닐라 포드 1 개
싱글 크림 500ml
큰 방목 달걀 노른자 2 개
캐스터 설탕 50g
덜체 드 레체 200g
달콤한 과일
계피 가루 3 테사 푼
캐스터 설탕 50g
착빙 설탕 20g
큰 방목 달걀 1 개
밀가루 150g
전유 100ml
베이킹 파우더 1 테사 푼
해바라기 유

레시피 출처

제이미 매거진

Cara Hobday 작성

방법

덜스 드 레슈의 경우 탄산수 중탄산염을 물 2 티스푼에 녹여 따로 보관합니다.
큰 팬에 우유, 설탕, 계피 스틱을 모두 넣고 중간 불에 올려 놓습니다. 10 분 동안 또는 표면이 반짝이고 액체가 끓을 때까지 자주 저어줍니다.
불에서 팬을 제거하고 소다 혼합물의 중탄산염을 저어줍니다. 우유는 거품이 나지만 팬을 열로 되돌려 끓여서 자주 저어줍니다. 이 단계는 세심한주의가 필요합니다. 바닥에 걸리지 않도록 저어 주되 열을 너무 많이 줄이지 마십시오.
약 1 시간 동안 끓이십시오. 10 분마다 타이머를 켜고 계속 확인하십시오. 머지 않아 황금빛 갈색으로 변하고 두꺼워 질 것입니다. 이 시점부터 5 분마다 확인하고 빠르게 잡을 수 있도록 잘 저어줍니다. 색이 깊어지고 시럽 같은 일관성을 형성합니다. 진하고 깊은 구리 빛 갈색, 시럽이 두껍고 달콤해질 때까지 요리합니다.
조금 식힌 다음 멸균 된 병에 부으십시오. 냉장고에 보관하고 사용하고 싶을 때 약간 따뜻하게하십시오.
아이스크림을 만드십시오. 얼음물 대야를 옆에두고 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 줄이고 씨앗을 긁어냅니다.
팬에 크림과 바닐라 씨를 넣고 중간 불로 표면이 희미 해지고 액체가 끓을 때까지 가열 한 다음 불에서 제거합니다.
한편, 그릇에 달걀 노른자와 캐스터 설탕을 함께 휘젓고 바닐라 크림을 약간 넣고 섞은 다음 남은 크림을 넣으십시오.
혼합물을 팬에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 저어주고 커스터드가 숟가락 뒷면을 덮습니다.
불을 끄고 얼음물 위에 놓아 식 힙니다. 이 혼합물은 하루 전에 만들어 냉장고에 보관할 수 있습니다.
커스터드가 식 으면 덜스 드 레체를 접고 아이스크림 기계에서 휘젓거나 적절한 용기에 얼립니다. 아이스크림 기계를 사용하지 않는 경우 두 시간 후에 아이스크림을 저어 큰 얼음 결정을 깨뜨립니다. 1 주일 이내에 얼고 먹습니다.
튀김의 경우 계피와 캐스터 설탕을 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
착빙 설탕을 다른 그릇에 넣고 계란, 밀가루, 우유 및 베이킹 파우더와 함께 휘저어 따로 보관하십시오.
10cm 깊이의 냄비 나 프라이팬에 기름을 채우고 온도가 180ºC가 될 때까지 중불에 올려 놓습니다. 약간의 반죽이 지글 지글 끓고 즉시 황금색으로 변하면 기름이 충분히 뜨거워집니다. 너무 뜨거우면 튀김이 너무 바삭 해집니다.
혼합물의 디저트 스푼을 기름에 떨어 뜨립니다. 기름이 올라와 지글 지글 끓어 부풀고 이상한 모양의 작은 튀김을 만듭니다. 한 번에 2 ~ 3 개를 조리합니다. 팬에 무리를주지 마십시오. 그렇지 않으면 튀김이 축축 해집니다.
슬롯 형 스푼을 사용하여 뜨거운 기름에 담긴 튀김을 5 분 동안 계속 갈색으로 바꿉니다. 키친 페이퍼를 제거하고 배수합니다.
시나몬 믹스에 튀김을 넣고 dulce de leche 아이스크림을 옆으로 얹고 뜨겁게 제공합니다.