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전통 요리법

크리스마스 콜체스터 푸딩

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크리스마스 콜체스터 푸딩

베리 콤 포트, 제 스티 타피오카 & 핑크 머랭

베리 콤 포트, 제 스티 타피오카 & 핑크 머랭

12 인분

1 시간 50 분 안에 조리 및 불림 및 냉각

과시

서빙 당 영양
  • 칼로리 360 18 %

  • 지방 13.1g 19 %

  • 포화 5.4g 27 %

  • 설탕 49.3g 55 %

  • 단백질 6.3g 13 %

  • 탄수화물 57.5g 22 %

성인 기준 섭취량

성분

  • 타피오카 100g
  • 우유 600ml
  • 바닐라 추출물
  • 캐스터 설탕 150g
  • 클레멘 틴 1 개
  • 큰 방목 달걀 노른자 3 개
  • 바닐라 포드 1 개
  • 더블 크림 200ml
  • 플레이크 아몬드 100g
  • 착빙 설탕 50g
  • 오렌지 2 개
  • 금박, 장식, 선택
  • 베리 컴포트
  • 혼합 신선한 베리 500g
  • 캐스터 설탕 50g
  • Cointreau
  • 머랭
  • 방목 달걀 흰자 5 개
  • 캐스터 설탕 300g
  • 자연적인 분홍색 식용 색소, 선택

레시피 출처

제이미 매거진

제이미 올리버

방법

  1. 요리하기 전에 냄비에 타피오카를 우유에 1 시간 동안 담근다.
  2. 팬을 중불에 올리고 바닐라 추출물, 캐스터 설탕 100g, 클레멘 틴 제스트, 바다 소금 한 꼬 집을 넣습니다.
  3. 20 분 동안 또는 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 부드럽게 끓입니다. 불을 끄고 약간 식 힙니다.
  4. 냄비에 물 200ml를 약 불로 가열합니다. 달걀 노른자와 남은 캐스터 설탕 50g을 내열 그릇에 넣고 끓는 물 위에 올려 놓습니다.
  5. 노른자와 설탕을 두껍고 밝은 색이 될 때까지 휘젓습니다. 열에서 제거하고 타피오카를 접습니다.
  6. 볼에 더블 크림이 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘젓고 타피오카 혼합물을 접습니다. 나머지 층을 만드는 동안 냉장고에서 완전히 식히십시오.
  7. 오븐을 180ºC / 350ºF / 가스로 예열합니다 .4.
  8. 아몬드를 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다. 물기를 잘 뺀 다음 아이싱 슈가와 오렌지 제스트가있는 그릇에 넣고 뒤집어 코팅합니다.
  9. 커다란 베이킹 시트 위에 펴 바르고 10 분 동안 또는 노릇해질 때까지 굽습니다. 약간 식힌 다음 큰 조각으로 자릅니다.
  10. 열매, 설탕, 코인 트라 우를 냄비에 넣고 섞습니다. 약 10 분 동안 약한 불에서 또는 베리가 살짝 익지 만 모양이 유지 될 때까지 익 힙니다.
  11. 슬롯 형 스푼을 사용하여 과일을 제거하고 따로 보관하십시오.
  12. 주스 팬을 중불에 올리고 가벼운 시럽이 될 때까지 끓입니다. 식히십시오.
  13. 머랭을 만들기 위해 달걀 흰자위가 뻣뻣한 봉우리를 형성 할 때까지 휘젓습니다.
  14. 중간 크기의 팬에 설탕과 물 80ml를 넣고 센 불에 올려 놓습니다. 팬에 설탕 온도계를 추가합니다. 팬의 가장자리를 닦으면 과도한 설탕 결정이 방출됩니다.
  15. 온도가 110ºC에 도달하면 온도를 낮게 낮추고 온도가 120ºC로 다시 올라갈 때까지 천천히 가열합니다.
  16. 팬에서 불을 끄고 거품이 가라 앉도록합니다 (약 20 초 소요).
  17. 시럽을 달걀 흰자위에 조심스럽게 붓고 저속으로 계속 휘젓습니다. 시럽은 달걀 흰자위를 익히므로 시럽을 지속적으로 천천히 흘려 보내는 것이 중요합니다.
  18. 믹서를 느린 속도로 10 분 더 계속하십시오. 이것은 달걀 흰자를 식히고 두껍고 윤기있게 보입니다.
  19. 준비되기 직전에 옅은 분홍색 머랭을 만들기 위해 분홍색 식용 색소 (사용하는 경우) 몇 방울을 추가합니다.
  20. 10mm 플레인 노즐이있는 파이핑 백에 스푼으로 넣습니다.
  21. 서빙 접시의 바닥에 딸기 몇 개와 시럽 몇 개를 숟가락으로 넣습니다. 식힌 타피오카 혼합물 층을 과일 위에 올립니다.
  22. 각 접시의 가장자리에 큰 머랭 봉우리를 연결하여 테두리를 만든 다음 요리사의 토치를 사용하여 빠르게 설정하고 색상을 지정합니다.
  23. 중앙에 약간의 베리를 터 뜨리고 설탕에 절인 아몬드와 금박 위에 뿌립니다 (사용하는 경우).


비디오보기: 크리스마스트리 장식볼만들기#1


코멘트:

  1. Aeary

    제 생각에는 당신은 오류를 저지를 것입니다. 나는 그것을 증명할 수있다. PM에 저에게 편지를 보내십시오. 우리는 논의 할 것입니다.

  2. Thomas

    당신과 함께 그것은 동의합니다. 그것에 무언가가 또한 생각합니다. 훌륭한 아이디어는 무엇입니까?



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