ko.blackmilkmag.com
새로운 레시피

세계에서 가장 비싼 커피 판매

세계에서 가장 비싼 커피 판매


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


그리고 4달러짜리 스타벅스 라떼가 너무 비싸다고 생각했습니까?

커피 한 잔에 얼마를 지출하시겠습니까? 3달러? 기분이 좋으면 $5? 모닝콜 음료에 30달러를 할인하시겠습니까? 어떤 사람들은 있습니다.

제한된 시간 동안 웹 사이트 Touch of Modern은 Kopi Luwak 커피를 30달러 미만으로 제공합니다.

Paradoxurus의 배설물에서 추출한 콩으로 만든 Kopi Luwak 커피는 일반적으로 컵에 90달러, 콩 1파운드에 1,000달러입니다. 작은 동물은 커피 체리를 먹고 거의 손상되지 않은 상태로 시스템을 통과합니다. 이 희귀한 블렌드를 만들기 위해 원두를 세척하고 로스팅합니다. 일반적으로 희귀하고 논란의 여지가 있는 음료를 맛보기 위해서는 블렌드를 취급하는 시설과 약속이 필요합니다.

할인된 가격은 커피 애호가와 모험가 모두에게 큰 거래처럼 보일 수 있지만, 커피에 이만큼 돈을 쓸 의향이 있습니까?


세계에서 가장 비싼 커피 뒤에 숨겨진 놀라운 비밀

Kopi luwak은 사향 고양이의 배설물에서 따온 커피 콩으로 만듭니다. 이것은 사향 고양이에게 나쁜 소식입니다.

세계에서 가장 비싼 커피이며, 똥으로 만들어집니다. 또는 오히려, 그것은 부분적으로 소화된 다음 고양이 같은 생물인 사향고양이가 똥을 싼 커피 콩으로 만들어집니다. 알려진 대로 코피 루왁 한 컵은 미국에서 80달러에 팔릴 수 있습니다.

동남아시아와 사하라 사막 이남의 아프리카에서 발견되는 사향고양이는 원숭이처럼 긴 꼬리, 너구리와 같은 얼굴 무늬, 몸에 줄무늬나 반점이 있습니다. 먹이 사슬에서 중요한 역할을 하며 커피 체리, 망고 등의 과일 외에 곤충과 작은 파충류를 먹고 표범, 큰 뱀, 악어가 차례로 잡아 먹습니다.

처음에 사향 커피 무역은 이 생물들에게 좋은 징조였습니다. 인도네시아에서 상업 과일 농장을 습격하는 아시아 야자 사향 고양이는 종종 해충으로 간주되므로 코피 루왁 산업의 성장은 지역 사람들이 귀중한 똥을 위해 사향 고양이를 보호하도록 장려했습니다. 그들의 소화 효소는 커피 원두의 단백질 구조를 변화시켜 산도를 일부 제거하여 더 부드러운 커피를 만듭니다.

그러나 사향 고양이 커피가 인기를 얻고 방문객들이 야생 동물을 보고 상호 작용하기를 원하는 관광지로 성장함에 따라 더 많은 야생 사향 고양이가 커피 농장의 우리에 갇혀 있습니다. 부분적으로 이것은 커피 생산을 위한 것이지만 사향 고양이를 사냥하는 관광객들로부터 돈을 벌기 위한 것이기도 합니다.

옥스퍼드 대학교 야생 동물 보호 연구 부서와 런던에 기반을 둔 비영리 세계 동물 보호 단체의 연구원들은 발리의 16개 농장에서 우리에 갇힌 거의 50마리의 야생 사향 고양이의 생활 조건을 평가했습니다. 목요일 동물 복지 저널에 발표된 결과는 암울한 그림을 그립니다.

우리의 크기와 위생부터 거주자가 일반 사향 고양이처럼 행동할 수 있는 능력에 이르기까지 연구원들이 방문한 모든 농장은 기본적인 동물 복지 요건을 충족하지 못했습니다. “이 새장 중 일부는 말 그대로 가장 작았습니다. 우리는 그것을 토끼 우리라고 부릅니다. 그들은 완전히 소변과 배설물로 흠뻑 젖어 있습니다.”라고 연구원 중 한 명인 Neil D'Cruze가 말했습니다.

일부 사향 고양이는 커피 열매를 둘러싸고 있는 과일인 커피 체리만을 제한된 식단으로 먹였기 때문에 매우 야위었습니다. 어떤 사람들은 뚱뚱해서 자유롭게 움직일 수 없었습니다. 그리고 일부는 카페인을 섭취했다고 D'Cruze는 말했습니다.

그러나 그가 가장 불안하게 생각한 것은 많은 동물들이 24시간 내내 서 있고, 앉고, 잠을 자야 하는 철조망 바닥이었습니다. “그런 철망 위에 항상 서 있으면 상처와 찰과상이 생깁니다. 그들은 바닥에서 내려갈 곳이 없습니다.”라고 D'Cruze가 말했습니다. "그것은 지속적이고 강렬한 고통과 불편함의 근원입니다."

동물 똥으로 만든 커피 마실래?

또한 많은 사향 고양이는 깨끗한 물에 접근할 수 없었고 다른 사향 고양이와 교류할 기회도 없었습니다. 그리고 그들은 교통체증과 관광객의 주간 소음에 노출되었는데, 이는 이 야행성 동물에게 특히 방해가 됩니다.


방법론

맛 테스트를 통제하기 위해 과제에 과도한 카페인으로 죽지 않도록 엄격한 테스트 방법을 개발했습니다. 이틀에 걸쳐 미국 식료품점에서 널리 판매되는 13가지 커피 브랜드의 8온스 머그잔을 준비했습니다. 저는 각 브랜드의 가장 기본적인 품종, 즉 “house,” ”original,” 또는 𠇋reakfast”로 표시된 블렌드를 선택하려고 했습니다. 각 머그는 다음을 사용하여 양조되었습니다. 표백되지 않은 종이 필터가 있는 세라믹 푸어-오버 콘은 양과 강도를 제어할 수 있을 뿐만 아니라 자동 드립보다 더 맛있고 덜 쓴 양조주를 만들 수 있습니다. 각 커피는 우유나 설탕 없이 블랙으로 소비되었습니다.

항상 그렇듯이 열은 커피를 마시는 데 필수적인 요소이므로 내 맛 테스트에는 추출 온도, 실온 및 전자레인지에서 커피를 추출 온도로 되돌린 후 풍미에 대한 평가가 포함되었습니다. 많은 양의 빨래를 갈아입거나 애완동물 바 비상 사태에 대처하는 동안 신선하고 가득 찬 컵을 너무 오래 방치해 둔 사람은 찬 컵의 비극적인 딜레마를 알고 있습니다. 뜨거운 커피, 마시기에는 너무 차갑습니다. 나는 많은 사람들(내 남자친구 포함)이 이것을 저렴함과 검소함 사이의 선이라고 부를 수 있다는 것을 알고 있지만 나는 커피를 낭비하기보다는 전자레인지에 돌리는 것을 강력히 지지합니다. 결국, 커피가 처음부터 저렴하다면 낭비는 무엇입니까? 그래도 전자레인지 사용은 모든 가정용 커피에 필수적이며 버너에 남아 있는 커피가 맛이 변질될지 또는 어느 정도 안정적으로 유지되는지 여부를 나타낼 수 있습니다.

나는 이 커피를 4가지 객관적인 지표로 평가하기로 결정했습니다. 향미 가격 열 변화, 커피가 식을 때 향미가 변하는지 여부, 전자레인지 사용 가능성, 재가열에 의해 향미가 영향을 받는지 여부.


마지막 한 방울까지? 캘리포니아에서 75달러짜리 커피 매진

샌프란시스코의 한 커피숍에서 세계에서 가장 맛있고 희귀한 커피 10파운드를 구입했습니다. 한 컵에 75달러입니다. 버즈60

수정 및 설명: 이 이야기의 이전 버전은 Klatch Coffee Roasters에서 판매되는 커피 종류를 잘못 표현했습니다. Elida Geisha 803은 Kopi Luwak 커피 유형이 아니며 생산 과정에서 사향 고양이를 사용하지 않습니다. Klatch 웹사이트에 따르면 Elida Geisha는 "코스타리카의 연구소에서 파나마로 건너온 희귀한 아라비카 커피이지만 그 기원은 에티오피아입니다."

5달러짜리 모닝라떼가 비싸다고 생각했다면 다시 생각해 보세요.

남부 캘리포니아에 기반을 둔 Klatch Coffee Roasters는 75달러의 커피를 판매했으며 모두 매진되었습니다.

이 회사는 5월 11일 샌프란시스코 지점에서 시음 경험을 제공하고 사람들에게 일부 커피를 배송할 수 있는 옵션을 제공했습니다. Klatch의 웹사이트에 따르면, 콩은 모두 매진되었습니다.

커피숍은 파나마산 엘리다 게이샤 803 원두를 로스팅하고 있습니다. 그들은 파운드당 803달러에 팔렸는데, 이는 베스트 오브 파나마 그린 경매에서 콩에 대해 지불된 최고 가격이었습니다. 경매는 "커피의 오스카상"이라고 합니다.

100파운드의 원두만 구입할 수 있었고 Klatch는 그 중 10개를 낚아채 미국에서 유일하게 이 원두를 소유한 커피숍이 되었습니다. 콩은 남부 캘리포니아 여러 지역과 샌프란시스코에 있는 한 매장으로 나누어졌습니다.

Klatch Coffee Roasters는 커피 한 잔을 75달러에 판매했습니다. (사진설명: 칭찬, 게티이미지코리아/iStockphoto)

지역 베이 에어리어 뉴스 방송국 ABC7 뉴스에 따르면, 10파운드의 콩은 약 80컵의 엘리다 게이샤 커피에 나온다고 합니다.

Bay Area Klatch의 공동 소유주인 Bo Thiara는 ABC 7에 "그것은 파나마에서 온 독특한 커피입니다. 당신이 듣던 동물에게서 나온 어떤 커피보다 훨씬 낫습니다."라고 말했습니다.


이 다소 비싼 치즈는 샌드위치의 맛을 더 좋게 만드는 것으로 유명하며 종종 와인 및 맥주와 완벽하게 어울립니다. 실제로 가장 전통적인 치즈 중 하나입니다. 1861년 영국의 Wyke Farms 가족이 만든 이 치즈도 수상 경력에 빛나는 치즈입니다.

화이트 스틸턴 치즈는 실제로 영국의 유명한 블루 치즈의 사촌이지만 크림이 더 부드럽고 맛있습니다. 이 치즈는 종종 레몬, 생강, 살구 및 기타 여러 콤보와 같은 다양한 과일 맛으로 만들어집니다.


4. 쇼르슈복 57

57% ABV에서, 이것은 더 이상 맥주라도 되는가? 네, 그렇습니다. 독일 양조장의 웹 사이트는 이것이 실제로 "세계에서 가장 강한 맥주"임을 분명히 합니다(물론 독일어로). Schorschbrau는 이 eisbock 스타일의 맥주를 앞서 언급한 BrewDog와 함께 만들어 파인트 글라스 대신 온스 단위로 마시는 것이 가장 좋은 극도로 한정판 출시(40병 미만)를 만들었습니다. 여전히 하나를 찾을 수 있다면 병당 최소 $300를 지불할 것으로 예상하십시오.


당신이 좋아할 더 많은 게시물

도마 청소, 복원 및 보호 방법

모든 가정 요리사는 나무 도마를 청소하고 유지하는 방법을 알아야 합니다. 도마 기름을 직접 만드는 방법을 포함하여 방법을 보여줍니다.

탈수 감자를 만드는 법 배우기

이 기사에서는 감자를 탈수하는 방법과 탈수된 감자를 사용하여 모두가 좋아하는 감자 오 그라탕을 만드는 방법을 배우게 됩니다!

수제 소다를 위해 자신의 소다 시럽을 만드십시오!

이 DIY 소다 시럽 레시피와 향료 아이디어를 사용하여 나만의 수제 소다를 만드는 것은 간단하고 재미있습니다. 예, 수제 소다가 건강에 좋을 수 있습니다!

코멘트

공유해 주셔서 감사합니다. 빨리 만들고 싶습니다. 그렇다면 12시간 동안 놔둔 후에 어떤 맛이 더해질까요?

나는 벨기에산 프라이팬으로 스토브 위에 첫 번째 배치를 구웠습니다. 나는 아직 당신의 게시물을 보지 못했습니다. 그래서 물론 우리 집은 매우 연기가 났고 우리는 선풍기를 설치하고 많은 창문을 엽니다. 저는 개인적으로 카페인이 적은 로스트 다크를 좋아합니다. 각 단계가 진행됨에 따라 빈에 일어나는 일에 대해 더 자세히 써 주시겠습니까? 건강상의 이점이나 위험 등

Matt & Betsy 소개

Matt와 Betsy는 자연스럽게 생활하고 지속 가능한 라이프스타일에 초점을 맞춘 같은 생각을 가진 커뮤니티를 구축하는 데 열정적입니다.

DIY 내츄럴 스스로 하고, 자연스럽게 하고, 그 혜택을 누리는 전통적인 가치를 재발견하는 것입니다. 운동에 오신 것을 환영합니다! (더 읽기)


사향 고양이 커피: 세계에서 가장 비싼 양조주를 지속 가능하게 만들 수 있습니까?

사향 고양이의 배설물에서 추출한 커피는 잔인한 산업을 낳았습니다. 지속 가능한 생산이 더 나은 맛을 남길 수 있습니까?

인도네시아 발리의 커피 열매에 갇힌 사향 고양이 간식. 루왁 커피는 원두를 가공하는 방식과 제한된 공급량으로 인해 세계에서 가장 비싼 커피로 알려져 있습니다. 사진: Paula Bronstein/게티 이미지

인도네시아 발리의 커피 열매에 갇힌 사향 고양이 간식. 루왁 커피는 원두를 가공하는 방식과 제한된 공급량으로 인해 세계에서 가장 비싼 커피로 알려져 있습니다. 사진: Paula Bronstein/게티 이미지

2018년 8월 18일 토요일 14.49 BST에 마지막으로 수정됨

kopi luwak의 이야기에는 역겨운 매력이 있습니다. 수줍은 고양이 같은 야생 생물은 밤에 수마트라 정글을 벗어나 커피 농장으로 돌아다니며 가장 잘 익은 커피 체리만을 골라 먹습니다. 그것은 돌(커피 콩)을 소화할 수 없고 그것을 긁어 버리며, 항문 땀샘은 결과적으로 로스팅된 커피에 애매한 사향의 부드러움을 부여합니다.

그리고 Taylors of Harrogate의 커피 디렉터로서 1991년에 처음으로 소량의 코피 루왁을 서쪽으로 가져갔을 때 그 혐오스러운 매력은 언론과 대중에게 놀라운 효과를 주었습니다. .

그러나 그 매력은 이제 증발했고, 남은 것은 혐오감뿐이다. Kopi luwak은 전 세계적으로 엄청난 인기를 얻었으며, 그 결과 야생 luwaks(야자 사향 고양이)가 밀렵되어 동남아시아 전역에서 가혹한 환경에 갇히게 되었으며 먹이를 먹인 커피 체리로 하여금 그들의 똥에서 상업적으로 실행 가능한 양의 귀중한 커피 원두를 생산하도록 강요하고 있습니다. .

그러나 이 잔인한 배터리 농장, 특히 인도네시아에서 매년 엄청난 양의 커피를 쏟아내고 있음에도 불구하고, 커피 무역은 여전히 ​​야생 루왁을 식별하여 선택한 커피에서 추출한 코피 루왁이 믿을 수 없을 정도로 희귀하다는 신화를 퍼뜨리고 있었습니다.

그 신화는 내가 1년 전에 시작한 페이스북 캠페인(Kopi Luwak: Cut Crap!)에 의해 잘 그리고 진정으로 폭발했습니다. 나의 원래 무고한 구매가 그러한 괴물을 낳을 수 있다는 생각에 충격을 받은 나의 원래 목표는 코피 루왁의 소비자, 소매상, 수입업자, 수출업자 및 생산자가 이 잔인하고 사기적인 거래에 관여하지 않도록 설득하는 것이었습니다.

코피 루왁 커피. 갈색 콩은 로스팅 전, 흰색 콩은 로스팅 후입니다. 사진: 알라미

그 이후로 세계 동물 보호(WAP) 및 change.org와 같은 파트너와 협력했으며 그 효과는 극적이었습니다. Harvey Nichols 및 Selfridges와 같은 영국의 주요 소매업체는 당사와 자체 고객의 압력으로 kopi luwak 재고를 중단했으며 네덜란드, 스칸디나비아 및 캐나다의 소매업체도 kopi luwak 재고를 중단하기로 약속했습니다. Rainforest Alliance 및 UTZ와 같은 커피 인증 기관은 해당 사유지에서 커피 생산을 금지하고 있습니다.

그러나 작년 말 Harrods와 함께 예상치 못한 발전이 있었습니다. 그들은 진짜 야생 코피 루왁의 생산자라고 주장하는 새로운 공급업체인 Rarefied를 찾았습니다. 뿐만 아니라, 그들은 창립자인 전 Goldman Sachs 은행가인 Matt Ross를 만나서 그를 만나 보라고 저를 초대했습니다.

처음에는 매우 회의적이었지만 결국에는 깊은 인상을 받았습니다. Rarefied의 기본 원칙은 그들의 커피가 야생으로 보장된다는 것이며, 그것이 사실임을 보장하기 위해 견고하고 입증 가능한 시스템을 마련했다는 것입니다. Matt는 문서화된 단계별 절차를 안내해 주었습니다. 그뿐만 아니라 서식지와 생물다양성 보전, 소작농 교육 및 소득 측면에서 추가적인 이점이 있음을 갑자기 알 수 있었습니다. 내가 창조했다고 생각했던 괴물과는 거리가 먼 Kopi luwak은 실제로 지속 가능한 생계를 제공할 수 있습니다. 물론 그것이 진정으로 야생이라는 전제하에.

Rarefied의 kopi luwak은 Sijahtra라고 불리며 북부 수마트라의 Gayo Mountains 지역에서 왔습니다. Matt와 그의 파트너는 회사 책에 약 40명의 커피 농부가 있습니다. 일반적으로 더 외딴 지역에서 각각 몇 헥타르가 있고 열대우림에 가깝거나 인접해 있습니다. 루왁은 나무에 둥지를 틀며 서식지를 선호했습니다. 그들은 자연적인 잡식성이지만 날씨가 춥고 습할 때(해발 1,500미터에서 적도에서도 아주 자주), 루왁은 잘 익은 커피 체리를 먹으면 카페인이 증가하는 것을 환영하는 것 같습니다.

농부들은 커피콩이 아직 신선할 때 커피콩이 들어 있는 찌꺼기를 수집하고 품질 평가를 받는 중앙 처리 공장으로 가져오는 방법을 보여줍니다. 이 단계에서 야생 코피 루왁과 우리에 갇힌 코피 루왁의 차이를 대변의 모양으로 구분할 수 있습니다. 이 루왁은 커피 체리 외에 동물들이 무엇을 먹었는지에 대한 이야기입니다.

커피콩이 들어있는 스캐츠. 사진: Joel T Sadler 2014

농부들은 잘 훈련되고 엄격하게 모니터링되며, 그들 중 누군가가 우리에 갇힌 코피 루왁을 야생으로 유인하려고 하면 즉시 금지됩니다. 그들이 수집한 코피 루왁이 소집을 통과하면 매우 높은 급여를 받게 되는데, 이는 우리에 갇힌 것과 같은 금액의 약 10배입니다(Ross는 목표는 판매 가격의 5%를 농부에게 반환하는 것입니다 – kg당 $100). . 그러나 매월 가져올 수 있는 금액은 엄격하게 제한되어 있습니다. 이는 진위를 보장하는 데 도움이 되는 할당제 시스템입니다.

이러한 세심한 배려와 세심한 배려에는 엄청난 가격표가 붙습니다. 현재 Harrods는 Sijahtra를 100g당 200파운드에 판매하고 있습니다.

Sijahtra kopi luwak에 대해 들은 것은 Cut Crap 캠페인 목표에 상당한 영향을 미쳤습니다. 나는 진정한 야생 코피 루왁에 지속 가능한 비즈니스 모델이 잠재적으로 있다는 것을 깨달았습니다. 커피 생산을 위해 포획된 루왁을 사용하는 잔인한 관행의 종식을 촉구하는 동시에 저는 이제 Harrods 및 WAP와 함께 유사한 모니터링 시스템을 기반으로 하는 진짜 야생 코피 루왁에 대한 독립적인 인증 제도를 만들기 위해 로비를 하고 있습니다.

우리는 인도네시아 정부가 "국보"라고 부르는 인증 제도의 개념을 지원하도록 설득하기도 했습니다. 그리고 최근에는 커피 세계에서 가장 영향력 있는 무역 조직 중 하나인 유럽 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association of Europe)가 케이지드 코피 루왁에 문제가 있음을 인정하고 우리의 독립적인 인증 이니셔티브를 지지하기 시작했습니다. 목표는 반드시 Sijahtra의 매우 높은 품질 관리 수준(및 가격표)을 모방하는 것이 아니라 커피가 야생 상태이고 따라서 본질적으로 지속 가능하다는 것을 보장하는 것입니다.

야생 코피 루왁은 소작농에게 동물의 자연림 서식지를 보존하는 데 도움이 되는 프리미엄 제품을 제공할 수 있습니다. 어쩌면 그렇게 혐오스럽지 않을 수도 있습니다.

다음과 같은 더 많은 이야기를 읽으십시오.

공급망 허브는 공정무역 재단이 후원합니다. 광고 기능으로 표시된 부분을 제외하고 모든 콘텐츠는 편집상 독립적입니다. 여기에서 자세히 알아보세요.

지속 가능성 전문가 및 전문가 커뮤니티에 참여하십시오. 되기 GSB 회원 받은 편지함으로 직접 이와 같은 더 많은 이야기를 얻으려면


커피 구매 가이드

에티오피아 산양을 치는 목동이 베리를 먹는 염소가 싱그러워졌을 때 커피를 발견했다는 이야기는 외설일 가능성이 있지만 일반적으로 커피는 그 지역에서 처음 온 것으로 믿어집니다.

우리는 커피를 테스트할 때 이취가 없는 부드러움과 복합성을 찾습니다. 콩은 덜 로스팅되거나 까맣게 타지 않아야 하며, 양조 시에는 최소한 적당한 향과 풍미, 미묘한 탑 노트가 있어야 합니다. 약간의 신맛과 쓴맛도 커피 맛이 밋밋하지 않도록 하는 것이 바람직합니다.

최고의 커피에 대한 소문을 얻으십시오

Cool Beans – 우리가 찾은 것

모든 커피는 아라비카 또는 로부스타 원두 또는 그 조합으로 구성됩니다. 아라비카 원두는 더 비싸고 더 나은 커피를 만드는 경향이 있습니다. 그리고 와인 포도와 마찬가지로 콩이 자라는 곳이 차이를 만듭니다. 커피는 일반적으로 남회귀선과 염소자리로 둘러싸인 벨트에서 전 세계적으로 재배됩니다. 브라질은 최고의 커피 생산국이며 베트남, 인도네시아, 콜롬비아가 그 뒤를 잇습니다.

Consumer Reports에서 우리는 독자들이 가장 마실 가능성이 높은 커피를 테스트합니다. 콜롬비아는 가장 인기 있는 지역 중 하나이기 때문에 테스트했습니다. 또한 블렌드가 가장 많이 팔리는 원두 커피이기 때문에 테스트하고 맛을 봤습니다. 블렌드에는 최소 두 지역 또는 국가의 원두가 포함됩니다.

최근 몇 년 동안 커피를 마시는 사람들의 취향은 더욱 다양해졌으며 커피를 마시는 사람들은 컵에서 더 많은 풍미를 요구하고 있습니다. 다음은 원두를 구입할 때 기억해야 할 몇 가지 사항입니다.

복용 방법 고려
훌륭하고 아주 좋은 커피는 검은색 맛이 납니다. 우유와 설탕은 평범한 커피를 향상시킬 수 있지만 크림조차도 가장 낮은 점수의 커피를 도울 가능성은 없습니다.

좋은 커피 메이커 선택
최고의 커피 메이커는 추출하는 동안 화씨 195도에서 205도에 도달합니다. 이 온도는 원두를 최대한 활용하고 약하거나 쓴 커피를 피하는 데 필요한 온도입니다.

더 신선한 맛을 위해 분쇄를 고려하십시오
최상의 분쇄 커피라도 맛에 있어서는 갓 분쇄한 좋은 품질을 능가할 수 없습니다.

유형별 카페인 갈망

아라비카와 로부스타는 모든 커피의 두 가지 주요 원두 유형입니다. 로부스타 콩은 가격이 저렴하고 재배하기 쉽습니다. 아라비카 원두는 더 나은 커피를 만드는 경향이 있습니다. 로스팅은 생두를 갈아서 양조할 준비가 된 커피로 바꾸는 것입니다. 로스트 유형은 라벨에 표시되어 있는 경우가 많습니다. 선호하는 로스트 유형을 찾기 전에 실험을 해야 할 수도 있습니다. 그리고 브랜드마다 로스트의 특성이 다를 수 있습니다. 다음은 고려해야 할 커피의 종류입니다.

라이트 로스트
라이트 로스팅은 밝은 갈색을 띠고 신맛이 더 강한 콩을 생산합니다.

미디엄 로스트
미디엄 로스트 커피에는 미디엄 브라운 빈이 있습니다. 이 로스트에서 콩은 기름진 표면이 없습니다. 커피 콩은 밝은 산도를 가질 수 있지만 커피의 특정 품종 향(예: 꽃, 과일, 야채, 베리 등)은 여전히 ​​분명합니다.

다크 로스트
이 로스트의 콩은 표면에 약간의 기름이 있고 색이 진하고 진합니다. 커피의 특징은 견과류, 빵이나 구운 과자, 초콜릿과 같은 카라멜화 노트로 보완되며 산미가 다소 퇴색되어 약간 씁쓸한 뒷맛이 나옵니다. 프렌치 로스트가 좋은 예입니다.

다크 로스트
가장 어두운 로스트에는 기름진 표면이 있는 반짝이는 검은콩이 있습니다. 굿/웰던 다크 로스트에서도 여전히 잔에 생기를 불어넣는 좋은 산도가 있습니다. 다크 로스트는 약간 어두운 색에서 매우 까맣게 탄 색까지 영역을 다룹니다. 이탈리안 로스트와 프렌치 로스트는 다크 로스트입니다.

특징

커피의 인기가 높아짐에 따라 라벨이나 컵에 나타나는 일부 기능에 익숙해지는 것이 도움이 됩니다. 다음은 고려해야 할 몇 가지 커피 기능입니다.

AA
케냐 등급 척도에서 두 번째로 큰 콩을 나타냅니다. 일반적으로 다른 등급보다 높은 가격에 판매됩니다.

카페.
Coffee and Farmer Equity를 의미하는 스타벅스 용어. 회사 웹사이트에 따르면 Conservation International과 함께 개발한 이 지침은 "우리 농부들이 사람과 지구 모두를 위해 더 나은 방식으로 커피를 재배하도록 돕습니다."

카페인
컵에 들어 있는 카페인의 양은 블렌드, 양조 방법, 원두 종류와 같은 요인에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

디카페인
로스팅 전에 생두에서 카페인을 제거합니다. 생두를 찐 다음 카페인이 함유된 바깥층을 긁어냅니다. 그런 다음 디카페인 커피 원두는 로스팅할 준비가 된 정상적인 수분 함량 수준으로 돌아갑니다. 처리 과정은 거의 항상 풍미에 영향을 미치며 카페인이 제거된 양조주는 맛이 밋밋하거나 둔할 수 있습니다.

공정거래 인증
소농을 위한 지속 가능한 생산과 공정한 가격을 옹호하는 비영리 국제 프로그램의 일부입니다. 인증 기관인 TransFair USA는 또한 안전한 작업 환경(강제 아동 노동 금지)을 위해 일하고, 유해한 살충제의 사용을 제한하고, 농장 근로자를 위한 신용 계획 및 교육을 지원합니다.

맛을 낸
헤이즐넛, 바닐라, 아이리쉬 크림 등의 맛과 향을 지닌 브루는 볶은 콩에 향료를 첨가하여 만듭니다.

성장 지역
커피는 전 세계 열대 지방에서 재배됩니다. 지역의 영향으로 독특한 맛과 향을 지닌 다양한 커피가 만들어졌습니다. 커피 감정가들은 한 지역을 다른 지역보다 선호하는 경향이 있습니다.

본질적인
커피가 합성 비료와 대부분의 산업용 살충제 없이 재배되었음을 의미합니다.

열대우림 동맹 인증
이 비영리 단체는 화학 살충제 사용을 제한하고 물과 토양을 보존하며 근로자를 공정하게 대우한다고 결정했습니다.


비터 브루: 커피의 놀라운 현실

Margarito Gurgua’s 농장에서 바라본 El Triunfo 생물권 보호 구역. Margarito Gurgua는 멕시코의 Comon Yaj Noptic 회원입니다. 사진 제공: Equal Exchange

커피는 선진국에서 가장 많이 소비되는 음료이지만 남반구에서 거의 독점적으로 재배됩니다. [1] 커피에는 아라비카와 로부스타의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 전자(더 나은 품질로 간주됨)는 주로 라틴 아메리카, 에티오피아 및 케냐에서 옵니다. 후자는 브라질, 베트남 및 우간다에서 옵니다. [2] 전 세계적으로 커피를 가장 많이 소비하는 미국에서는 한때 이국적인 사치품이었던 것이 이제는 필수품으로 간주될 정도로 문화에 깊이 뿌리박혀 있습니다. [3] 불행히도 커피는 오랜 식민지 시대와 노예제도의 역사와 관련이 있으며 [4] 오늘날까지도 커피는 착취와 환경 파괴의 온상으로 남아 있습니다.

아동 노동

커피 농부들은 일반적으로 커피 소매 가격의 7-10%만 벌지만[5] 브라질에서는 노동자들이 소매 가격의 2% 미만을 받습니다. [6] 생존에 충분한 돈을 벌기 위해 많은 부모들이 자녀를 학교에서 데려와 커피 농장에서 일하게 합니다. [5] 커피 재배에 아동 노동이 만연해 있다. 커피 가격이 오르면 어려움을 겪고 있는 가정에 자녀를 학교에서 보내고 직장에 보내려는 유인이 동시에 증가하고, 커피 가격의 하락은 작물에 의존하는 지역의 빈곤을 증가시키며, 이는 또한 아이들이 학업을 중단하는 것을 방지할 수 있습니다. 재학 중. 교육 수준이 높을수록 장기적으로 높은 소득과 연결되고 가난한 가정의 아이들이 학교보다 직장에 보내질 가능성이 높기 때문에 아동 노동은 세대에 걸쳐 빈곤의 악순환을 유지하므로 아동 노동이 중요합니다. 아이들이 학교에 가고 농부들이 생활임금을 받도록 하여 그들이 버는 돈이 상품의 가격에 근거하지 않도록 하는 것입니다.

브라질의 한 연구에 따르면 커피가 생산되는 지역의 아동 노동율은 평균보다 약 37% 더 높고 취학률은 3% 더 낮습니다. [7] 6세 미만의 어린이는 하루에 8~10시간을 일하며 위험한 수준의 태양 노출 및 부상에서부터 농약과의 접촉으로 인한 중독에 이르기까지 커피 수확 및 가공의 많은 건강 및 안전 위험에 노출됩니다. [8]

온두라스에서 커피를 수확하는 계절에는 근로자의 최대 40%가 어린이입니다. [8] 어린이와 여성은 비정규직으로 고용되어 성인 남성보다 훨씬 적은 급여를 받는다. [8] 예를 들어, 케냐에서 이러한 "비정규직" 근로자는 종종 한 달에 약 $12.00만 번다. [4] 어린이들이 하루 중 일부를 가벼운 노동에 참여하는 가족 농장이 있지만, 어린이 노동에 대한 규정은 커피 생산국에 존재하지만 경제적 압박으로 인해 이 지역의 당국이 법 집행을 꺼립니다. [4]

많은 커피 노동자들은 빚을 갚기 위해 강제 노동을 하는 빚의 노예로 사실상 노예가 된다. 커피 생산 지역에 상륙한 엘리트들은 정규 인력이 고용되는 대규모 농장을 소유하고 있습니다. [2] 이 플랜테이션에서 필수 물품의 유일한 공급원은 종종 지주가 운영하는 부동산 상점입니다. 왜냐하면 근로자는 장시간의 노동, 교통 수단 부족 또는 부동산 외부로의 이동에 대한 제약으로 인해 다른 곳에서 쇼핑을 할 수 없기 때문입니다. [9] 최저임금 미만의 임금을 받고 부동산 가게에서 부풀려진 가격을 지불해야 하기 때문에, 노동자들은 오랜 시간의 고된 육체 노동에 대해 보여줄 것이 거의 또는 전혀 없게 되며, 더 나쁜 것은 농장에 빚을 지게 되어 결국 빚을 갚기 위해 일하도록 강요받았다. 농장에서 영구적인 노동력의 일부인 가족이 그곳에서 수 세대 동안 일하고 살면서 때로는 토지 임대 비용이나 응급 의료를 위한 대출 이자 때문에 빚을 지게 되는 것은 드문 일이 아닙니다. [10] 강제 노동은 차치하고 커피 생산의 노동 조건은 부당하고 종종 불법입니다.

과테말라의 근로자를 대상으로 한 연구에 따르면 대다수가 초과 근무 수당이나 법에서 요구하는 직원 수당을 받지 못했고 거의 절반이 과테말라 최저 임금보다 적은 급여를 받았습니다. [10] 같은 연구의 일부로 수행된 포커스 그룹은 여성에 대한 차별, 비위생적인 생활 환경, 아동 노동, 법적으로 요구되는 보건 및 안전 계획과 교육에 대한 접근의 부족을 보여주었습니다. [10]

브라질에서는 매년 수백 명의 노동자가 노예와 같은 환경에서 구출됩니다. [6] 2016년에 세계 최대 커피 회사 중 두 곳(세계 커피 시장의 39%를 차지함)인 Nestlé와 Jacobs Douwe Egberts는 브라질 커피 공급에서 노예 노동이 위험하다는 사실을 인정했습니다. [6] 네슬레는 강제 노동이 알려진 두 개의 농장에서 커피를 구입하고 있으며 공급망에서 "강제 노동 관행이나 인권 침해를 완전히 제거했다고 완전히 보장할 수 없다"고 인정했습니다. [6]

착취당하는 비인간 동물

최근 커피 무역에서 우려되는 사항 중 하나는 커피 콩을 동물에게 먹이고 배설된 콩을 소비에 사용하는 관행입니다. 예를 들어, Kopi luwak은 아시아 정글에서 발견되는 작은 포유동물인 아시아 야자사향 고양이에게 커피 콩을 먹여 생산되는 인도네시아 커피의 일종입니다. 파운드당 수백 달러에 팔리는 세계에서 가장 비싼 커피입니다. [20] 한 컵의 비용은 최대 US$80입니다. [21] 커피 생산자들은 사향 고양이의 소화 과정이 콩의 풍미를 향상시킨다고 주장합니다.

이른바 '사향고양이'의 인기로 인해 우리에 갇혀 강제로 콩을 먹인 동물들의 집약적 사육이 이루어졌습니다. [23] 커피 산업에 종사하는 많은 사향 고양이는 깨끗한 식수를 이용할 수 없고, 다른 사향 고양이와 상호 작용할 수 없으며, 소변과 대변이 흠뻑 젖은 우리에서 산다는 것이 문서화되었습니다. 많은 사람들이 강제로 서서 잠을 자고 철조망 바닥에 앉게 되는데, 이로 인해 “상처와 찰과상이 생깁니다.” "그것은 지속적이고 강렬한 고통과 불편함의 근원입니다." [21] 일부 사향 고양이는 또한 동물원에 갇힌 동물들 사이에서 스트레스를 받는 신경증 상태인 동물원성(zoochosis)의 징후를 보입니다. 신호에는 끊임없는 회전, 서성거리 및 머리 흔드는 것이 포함됩니다.” [22] 사향 고양이는 고급 커피에 높은 가격을 지불합니다.

코끼리에게 커피 콩을 먹이는 초기 관행에서도 비슷한 과정이 사용됩니다. 슬프게도 약 27마리의 코끼리가 인근 농장의 콩을 먹고 있는 태국의 "성역"에서 진행되고 있습니다. [26] Black Ivory Coffee로 상표가 붙은 이 값비싼 양조주(1회 제공량당 약 US$50)는 아직 사향향 커피의 인기를 얻지 못하고 있으며, 생산자들은 동물에게 전혀 해를 끼치지 않는다고 주장하지만 동물 착취. [24]

환경 적 영향

자연 환경에서 커피 식물은 열대 및 아열대 숲의 지하에서 자랍니다. [4] 커피는 나무 그늘 아래나 탁 트인 들판의 태양 아래서 자랄 수 있습니다. 그늘에서 자란 커피 재배는 토양 침식을 방지하고 종종 생태학적으로 취약하고 매우 생물 다양성이 높은 커피가 재배되는 지역에 자생하는 종의 안식처를 제공함으로써 여러 면에서 환경에 이롭습니다. [11] 그늘에 사용되는 식물은 농부들에게 추가적인 수입원이 될 수 있다. 또한, 그늘에서 재배한 커피는 토양 침식을 방지하여 농약 유출량을 줄이고 물 소비량을 줄입니다. 이 제품은 종종 고품질로 간주되지만 많은 커피 로스팅 회사에서 저렴한 원두의 쓴맛을 숨기는 방법을 고안하여 저렴한 커피에 대한 수요가 증가했습니다. 고강도 형태의 커피 재배에서는 수확량(따라서 이윤)이 더 낮기 때문에 그늘에서 재배한 커피 작업은 점점 더 태양에서 재배되는 작업으로 대체되고 있습니다. 값싼 "고기"에 대한 전세계 수요를 충족시키기 위해 소를 위한 목초지로 삼림을 훼손하는 것[2].

멕시코 치아파스에 있는 CIRSA 협동조합. 사진 제공: Equal Exchange.

햇볕에 키운 커피 생산은 토양의 영양분을 고갈시키기 때문에 이 재배 방법을 사용하는 농장은 일반적으로 농부가 이 다년생 작물을 다시 심어야 하기 전에 약 12년에서 15년 동안만 지속됩니다. [12] 생산성은 토양의 질과 함께 감소하므로 짧은 시간 후에 농장을 포기하고 새로운 토지 영역을 개간하는 것이 경제적으로 더 권장됩니다. 이는 환경적으로 재앙적인 모델입니다. In contrast, shade-grown coffee plantations can remain productive for more than three decades. [12] Sadly, large-scale, “technified” coffee production has completely stripped the soil of nutrients in many areas of Brazil, to the point where these lands can no longer be used for agriculture. [13] Sun-grown coffee also requires more chemical fertilizers, agricultural chemicals, and fungicides, making coffee one of the most heavily sprayed crops in the world. [12] Many pesticides banned in the EU are continued to be utilized on coffee plantations. [6] Given the levels of poverty in the areas where coffee is grown, workers are often unable to afford protective equipment that would limit their exposure in other cases, they simply choose not to use it or are not aware that it is necessary. Many workers complain of difficulty breathing, skin rashes, and birth defects. [6]

In the production of coffee, the skin and pulp of the coffee cherry are removed and discarded. Though the waste makes excellent compost, it is more often unloaded in waterways, where it has a negative effect on water quality. [14] There are two methods for the primary processing of coffee beans: dry and wet. Dry processing is preferable from an environmental perspective as the coffee cherries are simply sorted and left to dry in the sun, while wet processing, on the other hand, involves high water use and generates wastewater. [15]

Labels on Coffee – Do They Mean What They Say?

There are a number of certifications applied to coffee that purport to ensure that the beans were produced ethically. Organic-certified coffee must be made from beans grown without the use of synthetic pesticides or fertilizers. Organic agriculture also forbids the use of genetically modified organisms, and farmers use organic fertilizers and safer alternatives to fungicides and agricultural chemicals. [16] Unfortunately, lower-intensity farming methods and the use of shade trees result in lower yields. While the environmental benefits of producing organic coffee are many, the economic advantages are few, and for farmers living in poverty, the immediate struggle to sustain a family will naturally tend to overwhelm concerns about water quality or exposure to chemicals. While certified-organic coffee is sold at a premium, the lower yields mean that farmers do not always profit in a meaningful way from obtaining the certification. [16]

A more recently developed label that appeals to consumers concerned about the environmental effects of coffee is the Rainforest Alliance certification, often found on products from large corporations like Kraft and Nestlé. Unfortunately, its standards are so low as to make the certification almost meaningless. Unlike a Fair Trade certification, the Rainforest Alliance does not guarantee a fixed price to growers, leaving them vulnerable to the rise and fall of coffee prices on the stock exchange. [17] Although the Rainforest Alliance certification does include some provisions on the use of biodiversity and agrochemicals that are used, organic cultivation is not strictly required. [18]

Fair Trade initiatives aim to provide farmers with an equitable price for their coffee and labor however, the coffee crisis – a steep decrease in the price of coffee over the last few decades – has left many farmers in debt to their cooperatives. [19] When the additional income provided by Fair Trade is diverted toward paying off debts and shouldering rising production costs, the actual living conditions of coffee-producing families does not improve. For this reason, a Fair Trade label does not guarantee that the farmers who produced the coffee have a reasonable standard of living or better working conditions than they otherwise would. Furthermore, it should be noted that the premium charged for Fair Trade coffee does not go to coffee farmers in its entirety rather, much of it is expended on marketing, administration, processing facilities, and labor at other levels of production. [19] Fair Trade certification, while a step in the right direction, cannot by itself resolve the inequities of the coffee industry as Bradley R. Wilson (2010) notes, “There are broader political-economic factors outside of price that must be addressed for farmers to earn a livelihood and to overcome cycles of indebtedness.” [19]

Fair Trade has also experienced some changes recently.

Recommendations

Food Empowerment Project encourages individuals to choose a vegan lifestyle, with the understanding that compassionate choices do not have to end there. Individuals can also make impactful decisions by purchasing products, such as coffee, from ethical sources, but Westerners really should begin to view coffee as a luxury, and people should consume less as part of reducing their environmental impact. Gaveau et al. (2009) found that law enforcement to reduce deforestation was helpful, but not completely effective, and concluded that “In the long run one must act to decrease incentives for coffee cultivation.” [25]

If you can, work on getting more sleep versus using a stimulant such as coffee, and if you are going to buy coffee, we recommend supporting the companies below. All of the coffees recommended are shade grown except for Coop Coffee, which sources coffee grown from varying degrees of shade to more direct sunlight.

    is a product of the Community Agroecology Network Trade Innovations Program and directly links farmers, roasters, and consumers to generate higher returns to small-scale coffee farmers transitioning toward sustainability while improving rural livelihoods. – from Mexico – not only pays good wages for the growers, but also pays for health care, social security, and retirement. – supports the authentic and original Fair Trade model by purchasing organic coffee through democratically organized small farmer cooperatives it also supports equitable distribution of economic gains and promotes labor rights and the right of workers to organize, and it promotes safe and sustainable farming methods and working conditions.

[1] Global Coffee Market – Forecast to Grow at a CAGR of 5% During 2017-2022 – Research and Markets. (2017, October 31). https://www.businesswire.com/news/home/20171031006353/en/Global-Coffee-Market—Forecast-Grow-CAGR (2/2/18)

[2] Bacon, C. (2005). Confronting the Coffee Crisis: Can Fair Trade, Organic, and Specialty Coffees Reduce Small-Scale Farmer Vulnerability in Northern Nicaragua? World Development, 33(3). 497-511.

[3] Perez, M. G. (2013, March 22). Coffee Consumption Increases in U.S., Association Survey Shows. Bloomberg. Retrieved from http://www.bloomberg.com/news/2013-03-22/coffee-consumption-increases-in-u-s-association-survey-shows.html (5/27/14)

[4] Rice, R. (2003). Coffee Production in a Time of Crisis: Social and Environmental Connections. SAIS Review XXIII(1). 221-245. http://cftn.ca/sites/default/files/AcademicLiterature/coffee%20production.pdf

[7] Kruger, D. I. (2007). Coffee Production Effects on Child Labor and Schooling in Rural Brazil. Journal of Development Economics, 82(2), 448-463.

[8] International Programme on the Elimination of Child Labour. 2004. Safety and Health Fact Sheet: Coffee. Geneva: International Labour Organization.

[9] Kaye, M. (2008). Arrested Development: Discrimination and Slavery in the 21st Century. London: Anti- Slavery International.

[10] COVERCO. (2003). The Culture of Coffee in Guatemala. http://www.coverco.org.gt/e_coffeinguatemala.html (5/27/14)

[11] Blackman, A., et al. (2005). Deforestation and Shade Coffee in Oaxaca, Mexico: Key Research Findings. Resources for the Future Discussion Paper 39. 1-12. http://www.rff.org/RFF/documents/RFF-DP-05-39.pdf (5/27/14)

[12] Person, L. (2008). Ethics and Environment in the Coffee Sector – Linking CSR to the Consumer’s Power in the Context of Sustainable Development.

[13] Watson, Kelly. “Deforestation, Coffee Cultivation, and Land Degradation: The Challenge of Developing a Sustainable Land Management Strategy in Brazil’s Mata Atlântica Rainforest.” February 5, 2001. https://www.lumes.lu.se/sites/lumes.lu.se/files/watson_kelly.pdf (3/30/18)

[14] Beyene, A., et al. (2012). The Impact of Traditional Coffee Processing on River Water Quality in Ethiopia and the Urgency of Adopting Sound Environmental Practices. Environmental Monitoring and Assessment 184(11): 7053-7063.



코멘트:

  1. Wolfrik

    사과하지만 당신이 틀렸다고 생각합니다. 내 입장을 방어 할 수 있습니다. PM에 저에게 편지를 보내십시오. 우리는 그것을 처리 할 것입니다.

  2. Rook

    나는 최종적이지만, 미안하지만, 다른 사람으로 가라고 제안합니다.

  3. Garvey

    아이디어는 웅장하고시기 적절합니다

  4. Evrard

    나는 당신이 착각한다고 생각합니다. 내 입장을 방어 할 수 있습니다. PM에 이메일을 보내주세요.

  5. Tilian

    축하합니다. 어떤 말 ... 멋진 생각

  6. Phillip

    이 문장은 단순히 비교할 수 없습니다)



메시지 쓰기