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우리가 2015년에 먹은 최고의 것들

우리가 2015년에 먹은 최고의 것들


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우리는 배고픈 무리이며 아침, 점심 또는 저녁 식사를 항상 준비하며 달거나 짭짤한 간식이 나타나면 거의 거부하는 것으로 알려져 있지 않습니다. 직원 중에는 채식주의자도 있고 건강한 사람도 있습니다. 우리는 또한 거의 모든 것을 먹고 진정한 즐거움을 얻는 소수의 사람들(그들은 자신이 누구인지 알고 있습니다)이 있습니다. 우리는 또한 휴가 주말에 가족과 함께 집에 가거나 모험적인 트레킹을 하거나 휴가를 떠나는 등 많은 여행을 합니다. 즉, 우리 메뉴는 엄청납니다.

일년 내내 우리는 우리가 특히 즐겨 먹는 것들을 기록하고 종종 그것에 대해 기록하지만 적어도 그것들을 기억하고 그 추억을 요리 교육에 추가합니다. 그리고 매년 이맘때쯤, 우리는 직원들에게 지난 12개월 동안 독자들이 특히 좋아했던 요리를 독자들과 공유하도록 요청합니다. 편집자들이 여행을 잘 다녀온 사람들임을 증명하기 위해 싱가포르에서 카이로, 조지아주 노크로스, 그리고 물론 우리의 고향인 뉴욕에 이르기까지 모든 곳에서 즐기는 요리를 인용했습니다. 이러한 요리 중 일부는 쉽게 재현할 수 없습니다. 개인 식사나 특별 행사 또는 한 번만 사용할 수 있는 재료 조합이 포함되어 있지만 대부분은 그렇습니다. 그렇지 않은 경우에도 영감을 줄 수 있기를 바랍니다.

다음은 일부 편집자들이 일년 내내 먹은 최고의 음식입니다.

Colman Andrews, 편집 이사

헤이즐넛과 갈색 버터를 곁들인 그을린 리크 번트 엔드 싱가포르에서. 나는 이 레스토랑의 모든 것이 마음에 들었습니다. 활기찬 분위기, 큰 주철 오븐에서 활활 타오르는 불, 그릴 아래에서 빛나는 불, 거부할 수 없는 메뉴, 기발한 와인 리스트. 아마도 내가 가진 모든 요리 중 내가 가장 좋아하는 요리는 다음과 같습니다. 부추는 불에 심하게 검게 그을린 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 갈색 버터로 소스를 뿌렸습니다. 다진 헤이즐넛. 천국 같은.

치즈와 양파 파이 세 마리의 물고기 랭커셔주 미튼에서 잉글랜드의 이 지역은 다른 음식 중에서도 풍미 가득한 파이로 유명합니다. Nigel Haworth 셰프가 운영하는 Ribble Valley 펍 중 하나에 있는 이것은 단순함 그 자체입니다. 녹는 양파 조각과 많은 화려한 Lancashire 치즈로 속을 채운 shortcrust 패스트리입니다.

Frisée aux 트뤼프 라 보그라비에르 론 계곡의 아비뇽에서 멀지 않은 몬드라곤에서. Route Nationale 옆에 있는 이 소박한 호텔 레스토랑의 오너 셰프인 Guy Jullien은 프랑스의 위대한 트러플 전문가 중 한 명입니다. 그는 완벽하게 차려입은 엔다이브 샐러드 위에 블랙 다이아몬드를 면도할 때면 아무 일도 하지 않습니다. 물론 맨해튼의 캐주얼한 레스토랑에서 2인용 저녁 식사를 운영하는 것과 같은 비용이 들지만 특별합니다.

그의 생일 저녁 식사를 위해 요리사 Ross Lewis가 준비한 Snipe와 woodcock pithivier 1장 더블린에서. 유약 처리된 퍼프 페이스트리 케이스에 들어 있는 이 풍부한 맛의 작은 사냥새 조각은 트러플 소스에 적셔 기억에 남는 생일 중심 장식이 되었습니다. 이것은 "구식"이라는 좋은 이름을 부여하는 요리의 종류입니다.

스위스 근대 엔칠라다 엘 몰리노 센트럴 캘리포니아 소노마 카운티 보이스 핫스프링스에 있는 신선하게 만든 토르티야(갓 만든 마사로 만든) 안에 유기농 현지 근대, 토마토-하바네로 살사, 이슬비의 크레마, 흩뿌려진 코티야를 곁들인 야채를 먹는 방법입니다. 내가 북부 캘리포니아를 방문할 때마다 이 길가의 보물이 꼭 필요한 이유 중 하나입니다.

Abigail Abesamis, 뉴스 편집자

나카자와 다이스케의 오마카세 메뉴인 에도마에 고등어 초밥 스시 나카자와 뉴욕시에서. 나카자와의 음식은 재료의 선택과 숙련된 준비로 그 자체로 맛있지만 숙련된 손을 떠난 직후 그와 교류하고 그가 만든 스시를 맛볼 수 있는 기회가 정말 맛있는 식사의 맛을 더 좋게 만들었습니다.

또띠야 에스파뇰라 마드리드의 이름없는 카페에서 3년 만에 처음 먹어본 정통 토르티야 에스파뇰라의 맛은 스페인 여행, 스페인 수도에서 학생이었을 때 호스트 엄마, 처음으로 외국에서 생활하고 적응하는 경험.

바닐라 글레이즈드 미니 도넛 도너터리 뉴욕 첼시마켓에서. 내가 전에 먹었던 어떤 도넛과 달리, 이 사랑스럽고 맛있는 작은 것들은 바로 앞에서 갓 만들어졌으며 천국의 깔때기 케이크와 같습니다.

Angela Carlos, Cook 편집자

시카고 그레이스의 게와 얼음. 이것은 모든 구성 요소를 결합하기 위해 깨는 상단에 설탕 한 장이 있는 게 요리입니다. 제가 먹어본 것 중 가장 예쁜 것 중 하나입니다.

프라이드 치킨과 콜라드 그린 열주 애틀랜타에서. 이것은 내가 가장 좋아하는 프라이드 치킨입니다. 항상 바삭하고, 항상 뜨겁고, 결코 기름지거나 싱겁지 않습니다. 찐 콜라드와 함께 즐기면 이보다 더 좋은 것은 없습니다.

Bridget Creel, 건강한 식생활 편집자

아사이 볼에서 주스 생성, 뉴욕시. 이 요리의 기본은 신선한 과일과 냉동 아사이 베리로 만든 스무디입니다. 토핑에는 견과류, 코코넛 플레이크, 블루베리, 바나나, 아몬드 버터가 포함되었습니다. 나는 아침 식사로 스무디보다 더 많은 것을 먹고 싶었을 때 이것을 발견했습니다.

메인 주 캠던에 있는 캠든 하버 인의 랍스터. Vinfest 2015에 참석한 후 전 세계의 셰프들과 함께 랍스터 수업을 듣는 기쁨을 누렸습니다. 나는 랍스터의 모든 부분이 맛이 매우 다르며 그것을 깨는 데 도움을 줄 강한 사람이 필요할 수 있다는 것을 배웠습니다!

코스타리카 산타 테레사의 전체 요리. Playa Santa Teresa에서의 나의 날들은 신선한 과일, 깎은 야채, 수제 파스타, 구운 생선 및 많은 소비뇽 블랑으로 구성되었습니다. 보통 휴가를 가면 나른한 기분이 들지만 이 마을의 음식은 모두 신선하고 맛있습니다. 코스타리카 사람들이 세계에서 가장 행복한 사람들이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다!

Joanna Fantozzi, 뉴스 편집자

뉴욕시 NoMad에서 푸아그라 속을 채운 통닭 구이. 나는 보통 푸아그라를 좋아하기 때문에 이 요리를 좋아한다는 사실에 놀랐습니다. 그러나 이 값비싼 특산품은 매우 교묘하게 준비되었고 닭고기 자체는 믿을 수 없을 정도로 육즙이 풍부하여 세계에서 가장 유명한 요리 중 하나라는 것이 놀라운 일이 아닙니다. 도시.

올리브 오일에 데친 대구를 곁들인 빵 수프는 Ancona 근처에 있는 Senigalia의 Madonnina del Pescatore의 오너 셰프인 Moreno Cedroni와 이탈리아의 다른 여러 레스토랑에 의해 Eataly(뉴욕시) 요리 교실에서 제공되었습니다. 나는 처음에 회의적이었다는 것을 인정해야 한다: 빵 수프 위에 생선? 뭐라고 요? 그러나 이것은 내가 경험한 것과는 전혀 달랐습니다. 부드럽고 향긋한 생선 위에 뿌려진 대구 마요 소스의 마무리는 정말 일품이었습니다.

브루클린 Two Door Tavern의 레드벨벳 팬케이크. 간단히 말해서, 내가 맛본 최고의, 가장 관대 한 브런치 요리. 세 개의 커다란 레드 벨벳 팬케이크는 물론 슈가파우더와 크림치즈 프로스팅이 듬뿍 뿌려져 나옵니다.

Hayden Field, 여행 편집자

풀 메다메스, 카이로의 집에서. 올 여름 2주 동안 카이로의 마흐디 지역을 방문했을 때 친구 Nagat의 어머니는 보통 하루에 한 번씩 우리를 배불리 먹였습니다. 간단하지만 맛있는 파바빈에 향신료를 넣어 빵과 함께 먹는 요리입니다.

엔칠라다 엘 토레로 조지아주 노크로스에서 나는 내가 여행한 모든 곳에서 멕시코 음식을 맛보았지만 El Torero는 내가 가진 최고의 엔칠라다를 책임지는 곳으로 남아 있습니다. 맛은 완벽하게 지은 쌀과 콩과 함께 완벽하게 혼합됩니다.

더 구악 버거 클로이 뉴욕시에서. Bleecker Street의 새로운 비건 레스토랑의 이 버거에는 검은콩-퀴노아-고구마 패티가 있으며, 여기에 과카몰리, 양파, 옥수수 살사, 토르티야 스트립, 치폴레 아이올리가 모두 통밀 빵에 들어 있습니다. 전설적인.

Lindsey Gaterman, 음료 편집자

New York City's By Chloe의 비건 맥앤치즈. 진짜 맥앤치즈 맛이 나서 너무 좋아한 건지, 아니면 (보통 컴포트 푸드에 탐닉할 때처럼) 배고프지 않아서 그런 건지 잘 모르겠습니다. 캐슈 치즈와 표고버섯 베이컨이 들어가 있어 실물과 비슷하면서도 상큼하고 가볍다. 그들은 그걸 어떻게 햇어?

Kate Kolenda, 레스토랑 및 도시 가이드 편집자

간단한 가보 토마토 샐러드, 나와 어머니의 생일 저녁 식사에서 제공 베누아 입력 맨해튼 미드타운, 우리 모두를 완전히 막았습니다. 그 과일은 Union Square Farmers Market에서 공급되었으며 무더운 7월 저녁에 우리를 완전히 상쾌하게 했습니다.

현대 미술관 건너편 Il Gattopardo의 uova all'amatriciana, 멋진 브런치를 제공합니다 이전에 Aquavit이 있던 숨막히는 공간에서. 나는 guanciale의 열렬한 팬, 그리고 알을 품은 이 요리의 딱 알맞는 매운 토마토 소스는 돼지고기 구안시알레의 풍미가 가득하고 옆에는 토스트가 있다. 할 수만 있다면 이 요리로 매일을 시작할 것입니다.

호박과 수제 모짜렐라 치즈를 얹은 브라운 버터 토스트 스피디 로미오 브루클린 클린턴 힐에서 그가 아직 그곳에서 요리를 하고 있는 동안 전직 주방장이 나에게 이것을 서빙했다. 나는 너무 세게 기절해서 바 의자에서 떨어질 뻔했다.

Notorious F.I.G., 칵테일 스탠튼 소셜 맨해튼의 로어 이스트 사이드에. 영리한 별명일 뿐만 아니라 Bullet Bourbon, 신선한 무화과, 배-계피 시럽 및 신선한 레몬과 같이 완전히 맛있습니다.

까르니타스 타코 토르틸레리아 멕시카나 로스 에르마노스 브루클린 부시윅에서. 레스토랑은 또띠아 공장 내부에 있으며 공간에는 내가 본 가장 적은 수의 "주름"이 있지만 (파란색 네온 불빛으로 켜져 있고 식사 공간은 기술적으로 입력 공장), 그것은 또한 믿을 수 없을 정도로 신선한 또띠야를 제공합니다. 차례로 타코를 고향에서 먹었던 다른 대부분의 것보다 낫게 만듭니다.

Dan Myers, Eat/Dine 편집자

샌프란시스코의 전설적인 La Taqueria에서 카르니타스와 스테이크 타코를 즐겨보세요. 솔직히 타코가 이렇게 맛있는 줄 몰랐어요. 그들은 단순하고 완벽했습니다. 초월적, 심지어. 훌륭한 타코는 고기에 관한 것이며 여기 고기는 얻을 수 있는 만큼 좋습니다.

필라델피아의 DiNic's에서 브로콜리 레이브와 날카로운 프로볼로네를 곁들인 구운 돼지고기 샌드위치. La Taqueria와 마찬가지로 과대 광고에 완전히 부응했으며 이것은 내가 먹어 본 최고의 샌드위치 일 것입니다.

Mountain Sweet Berry Farm 감자로 만든 뇨키, 브라운 버터, 세이지, 그리고 뉴욕 시의 Geoffrey Zakarian's Lambs Club의 10월 시식 메뉴에서 깎은 버건디 트러플 더미 - 풍부하고 편안하며 정신이 멍해질 정도로 맛있습니다.


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